Kulinarna podróż do Chorwacji
Kuchnia chorwacka jest bardzo różnorodna. To połączenie włoskich, tureckich i greckich smaków z ostrą węgierską nutą.
Sarma - faszerowane liście winogron
Składniki
- 40-50 marynowanych liści winogron,
- 1 szklanka ryżu,
- 20 dag mielonego mięsa wołowego,
- 1 duża cebula,
- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego,
- 2 ząbki czosnku,
- po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, mięty i koperku,
- 1/2 l wody lub bulionu warzywnego,
- 1 łyżka oleju,
- szczypta mielonej ostrej papryki,
- 1/4 łyżeczki tymianku,
- sól pieprz
Przygotowanie:
Liście winogron wyjmij z solanki. Włóż do miski i zalej wrzącą wodą i pozostaw na kilkanaście minut. Czynność powtórz kilkakrotnie. Cebulę drobno posiekaj. Ryż wypłucz, za każdym razem zmieniając wodę.
Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, mieszając zeszklij. Wystudź. Do miski włóż mięso, ryż, posiekaną zieleninę, cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, przecier pomidorowy, ostrą paprykę oraz tymianek i dokładnie wymieszaj. Na koniec dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Z liści winogron wytnij ogonki. Na matową stronę rozłożonych liści nakładaj po łyżce farszu i zwiń niezbyt mocno - tak jak klasyczne gołąbki (ryż w trakcie gotowania napęcznieje, więc musisz pozostawić trochę luzu). Na dnie dużego garn-ka ułóż kilka największych i najgrubszych liści winogron. Na nich ułóż, jeden obok drugiego,faszerowane liście. Zalej je wodą lub bulionem, tak aby w całości były przykryte. Gotuj na małym ogniu 30-40 minut. Podawaj na ciepło lub zimno.
Rada: Zamiast liści winogron możesz użyć liści kapusty ukwaszonej w całości.
Zagórska zupa ziemniaczana
Składniki
- 70 dag ziemniaków,
- 1 duża marchewka,
- 1 mała pietruszka,
- 2 średnie cebule,
- 10 dag wędzonego boczku,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki,
- 1 łyżka majeranku,
- 2 listki laurowe,
- 2 ziarenka ziela angielskiego,
- 1 l bulionu warzywnego,
- 200 ml kwaśnej śmietany do zupy,
- 1 łyżeczka octu,
- 1 łyżka oleju,
- sól, pieprz,
- 4 kromki bułki wrocławskiej,
- 1 łyżka masła
Przygotowanie:
Ziemniaki, marchewkę oraz pietruszkę obierz i umyj pod bieżącą wodą. Warzywa pokrój w kostkę. Cebule obierz z łupin i drobno posiekaj. Boczek pokrój w niezbyt dużą kostkę. Kromki bułki pokrój w kostkę i usmaż na rozgrzanym maśle na złoty kolor, często mieszając.
Do garnka wlej bulion, dodaj warzywa, listki laurowe oraz ziele angielskie, zagotuj. Na patelni mocno rozgrzej olej i podsmaż boczek. Dodaj posiekaną cebulę, mieszając smaż, aż się zeszli. Zdejmij z ognia, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, mieloną słodką paprykę oraz majeranek, wymieszaj. Zawartość patelni przełóż do garnka z warzywami. Całość gotuj tak długo, aż warzywa będą miękkie (20-30 minut).
Śmietanę wymieszaj w kubku z niewielką ilością gorącej zupy. Mieszając, powoli wlej do garnka. Podgrzewaj jeszcze ok. 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Na koniec dopraw zupę do smaku solą, pieprzem oraz octem. Zupę przelej miseczek, posyp przygotowanymi grzankami.
Cevapcici
Składniki
- 50 dag mielonego mięsa wołowego (z łopatki lub karkówki),
- 1 łyżka ostrej musztardy,
- 3 łyżki pasty ajvar,
- 1 średnia biała cebula,
- 1 średnia czerwona cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 łyżka mielonego pieprzu np. ziołowego,
- 1 łyżka słodkiej lub ostrej mielonej papryki,
- 50-100 ml gazowanej wody,
- po 1 łyżeczce tymianku i cząbru lub zioła prowansalskie,
- sól,
- łyżka oleju
Przygotowanie:
Do miski włóż mięso, dodaj musztardę, pastę ajvar, drobno posiekane cebule, czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz i przyprawy. Mieszając, dolewaj wodę. Na koniec dopraw do smaku solą. Miskę z mięsem włóż do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
Wilgotnymi dłońmi uformuj z mięsa po-dłużne kiełbaski o długości ok. 10 cm. Patelnię grillową posmaruj olejem. Mocno rozgrzej i partiami wkładaj cevapcici. Smaż z każdej strony po ok. 5 min. Podawaj z frytkami lub chlebkami pita, pastą ajvar i sałatką (np. szopską).
Rada: Do przygotowania sałatki szopskiej potrzebne będą: 3-4 pomidory, 1 duży ogórek, 2 papryki, kawałek sera solankowego np. feta oraz oliwa. Warzywa pokrój w niezbyt dużą kostkę. Polej oliwą, wymieszaj. Wierzch posyp pokruszonym lub startym na tarce serem.
Gulasz rybny
Składniki
- 1 kg filetów z białej ryby,
- 2 duże cebule,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 40 dag pomidorów z puszki,
- 3 łyżki słodkiej mielonej papryki,
- 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki,
- 200 ml białego wytrawnego wina,
- 1-2 łyżki czerwonego octu winnego,
- 2 listki laurowe,
- cukier,
- 2 łyżki oleju,
- sól,
- pieprz,
- 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie:
Filety umyj, osusz i pokrój na równe, duże kawałki. Cebule obierz z łupin i drobno posiekaj.
W dużym garnku rozgrzej olej i zeszklij cebulę. Dodaj pomidory, obie mielone papryki, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz listki laurowe. Duś ok. 10 min. Następnie dodaj ryby, wino oraz ocet winny i wlej tyle wody, by je przykryła. Gotuj na dużym ogniu ok. 3 min, potem zmniejsz płomień, gotuj aż ryby będą miękkie. W trakcie gotowania nie mieszaj potrawy, tylko od czasu do czasu potrząsaj garnkiem. Na koniec dopraw gulasz szczyptą cukru, solą oraz pieprzem i posyp natką. Podawaj z pieczywem, ryżem lub polentą.
Rada: Aby przygotować polentę, w dużym garnku zagotuj 1 l wody. Na wrzącą osoloną wodę, stopniowo ciągle mieszając, wsyp 25 dag mąki kukurydzianej. Zmniejsz ogień, mieszając gotuj, aż masa będzie miała jednolitą konsystencję bez grudek. Przykryj odstaw na 30 minut. Następnie przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia,wierzch wygładź łyżką. Odstaw na 15--20 minut, a gdy przestygnie pokrój na kwadraty lub trójkąty.
Zobacz także:
