Kwas chlebowy
Składniki
- ok. 1/2 kg czerstwego żytniego chleba razowego (upieczonego na zakwasie)
- 1 szklanka cukru
- 20 g drożdży
- 1 cytryna
- mała garść rodzynek
- 4 l wody źródlanej
Przygotowanie:
1. Czerstwy chleb pokrój w grubą kostkę, ułóż na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 5-10 minut, aż się zarumieni i wyschnie.
2. Potem przełóż go do kamionki lub słoja i zalej wrzącą wodą. Przykryj ściereczką i odstaw na kilka godzin (minimum trzy).
3. Po tym czasie przecedź płyn przez gazę. Dodaj cukier, drożdże roztarte z cukrem oraz wyciśnięty sok z cytryny. Wszystko wymieszaj, przykryj gazą i odstaw na 24 godziny w ciepłe i zacienione miejsce.
4. Gdy kwas zacznie się pienić, przecedź go i przelej do szklanych butelek, napełniając naczynie do wysokości 2/3. Do każdej dorzuć po 2-3 rodzynki. Zamknij i odstaw w chłodne miejsce.
Czas kiszenia:
po 3-4 dniach kwas można pić. Do spożycia nadaje się przez ok. 4 tygodnie. Butelki najlepiej przechowywać w pozycji leżącej.
Nasze rady:
◗ Latem kwas chlebowy najlepiej przechowywać w lodówce, żeby nie stał się zbyt kwaśny i mocno gazowany.
◗ Aby kwas miał ciemny kolor oraz ciekawy smak, część cukru przed dodaniem możesz skarmelizować i dopiero połączyć go z przecedzonym płynem.
◗ Jak go spożywać? Kwas chlebowy najlepiej pić trzy razy dziennie po 100-150 ml, pół godziny przed posiłkiem.
Zobacz także:
