Lody z karmelizowanych prawdziwków na sosie porzeczkowym z rozmarynem

Kuchnia

Wtorek, 8 grudnia 2015 (15:28)

Pomysłowy deser.

Składniki na lody

110 g żółtek kurzych
210 g cukru kryształu
30 g glukozy
1,1 l mleka 3,2%
180 ml śmietany 30%
100 g miodu lipowego
420 g świeżych prawdziwków
20 ml ginu

Składniki na kruszonkę

50 g masła
100 g cukru kryształu
80 g mąki pszennej typ 500
80 g mączki migdałowej
10 g kakao
50 g jajek kurzych
1 g kardamonu
kilka ziaren jałowca
1 g cynamonu
1 g gałki muszkatołowej
garstka liofilizowanych malin

Składniki na sos porzeczkowy

250 g czarnej porzeczki
2 gałązki rozmarynu
90 g cukru kryształu
10 g pektyny

Składniki dodatkowo

świeże jeżyny

Lody

Zmieszać żółtka, cukier oraz glukozę i zalać mlekiem zagotowanym ze śmietaną. Podgrzać i schłodzić. W osobnym naczyniu podgrzewać miód, następnie dodać prawdziwki i karmelizować przez około 3 minuty, stale mieszając. Po ostygnięciu masy połączyć i zblendować, uzupełnić ginem i wyrobić w maszynce do lodów.

Kruszonka

Masło mieszać z cukrem, mąkami, kakao, jajkami, malinami oraz przyprawami do uzyskania kruszonki. Opiekać na blasze w 180°C przez 8 minut.

Sos porzeczkowy

Reklama

Czarną porzeczkę połączyć z rozmarynem, szczelnie zamknąć i odstawić na bok na 2 godziny. Dodać 50 g cukru i gotować, następnie wsypać pozostały cukier i pektynę. Doprowadzić do wrzenia i wyjąwszy gałązki rozmarynu, pozostawić do schłodzenia.

Sposób podania

Na talerzu rozsypać ziemię z kruszonki, ułożyć masę lodową i uzupełnić sosem z czarnej porzeczki i rozmarynu. Udekorować świeżymi jeżynami.

Jerzy Łukasik

Przepis pochodzi z książki "Wykwintne desery polskie"