Mała czarna, ale jaka? Podpowiadamy, jak rozróżnić rodzaje kawy

Kiedyś było łatwo - wystarczyło wejść do kawiarni i powiedzieć: "proszę czarną" albo "proszę z mlekiem". Teraz takiemu zamówieniu towarzyszą pytania pomocnicze: arabica czy robusta? Kenia czy Gwatelama? A może Brazylia? Nie warto zbywać ich wzruszeniem ramion. Podstawowa wiedza o tym, czym różnią się rodzaje kawy, pozwola jeszcze bardziej cieszyć się tym aromatycznym napojem.

123RF/PICSEL

Mała czarna, ale jaka? Podpowiadamy, jak rozróżnić rodzaje kawy

Indonezja Równikowe warunki klimatyczne w połączeniu z wulkanicznym podłożem są idealnym połączeniem dla kawowca. Kawy z tej części świata charakteryzuje wyczuwalny ziemisty aromat. Ponadto znajdziemy w nich nuty leśne, drzewne, czekoladowe oraz tropikalne. Arcyciekawymi kawami może pochwalić się region Mandheling na Sumatrze, gdzie kawowiec uprawia się na wysokości 800-1500 m n.p.m. Charakterystyczne dla tamtejszych kaw są wyraziste nuty tytoniowo-przyprawowe, wysoka cielistość kawy i słodki posmak czekolady. Kawa z Mandheling świetnie smakuje jako americano z ekspresu przelewowego lub kawiarki. Źródło: Styl.pl/materiały prasowe
Brazylia Brazylia jest największym producentem kawy na świecie. Przyczyniają się do tego sprzyjające warunki klimatyczne i olbrzymia powierzchnia kraju. Tamtejsze plantacje kawy są położone na stosunkowo niskich wysokościach, a zebrane ziarna poddawane są w większości obróbce na sucho, dzięki czemu mają niską kwasowość. Z reguły odznaczają się też łagodnym smakiem i nutami czekolady. Jedną z ciekawszych odmian arabiki uprawianych w Brazylii jest Yellow Bourbon, która świetnie się sprawdza do metody parzenia przelewowego i ekspresu. Odnajdziemy w niej sporo słodyczy, którą balansuje delikatna cytrusowa kwasowość. Jej smak przywodzi na myśl ciemną czekoladę.
Czynników mających wpływ na to, jak smakuje kawa, jest wiele, od pogody począwszy, a na rodzaju ziaren skończywszy. Najważniejszym zdaje się jednak być lokalizacja plantacji, z której pochodzi kawa. To tzw. terroir, czyli charakterystyczna dla danego miejsca kombinacja warunków geologicznych i klimatycznych. – Zrozumienie, skąd biorą się nuty owocowe w kawach etiopskich albo czekoladowe w kawach brazylijskich, pozwala nam czerpać więcej frajdy z picia kawy – mówi Marcin Rusnarczyk, mistrz Polskich baristów i dyrektor sprzedaży Etno Cafe, polskiego producenta kawy kraftowej. Zerknijmy więc na ten krótki, kawowy niezbędnik.
Etiopia W Etiopii kawa jest kluczowym elementem tradycji i codziennego życia mieszkańców. Stanowi podstawowy towar eksportowy tego kraju. Prawie 25 proc. ludności utrzymuje się z pracy przy uprawie kawowca. Jedno z etiopskich powiedzeń brzmi: „Jeśli masz zmartwienie – napij się kawy, jeśli się cieszysz – napij się kawy, jeśli jesteś zmęczony – napij się kawy”. Uprawia się tu przede wszystkim arabikę. Duże znaczenie ma to, że większość kraju leży na wyżynach bądź wzgórzach. To właśnie sprawia, że tamtejsze arabiki mogą pochwalić się wysoką kwasowością. Nie ma się jednak co zrażać, bo w miarę trwania przygody z tymi kawami odkrywamy prawdziwe bogactwo nut i aromatów. Jednym z najbardziej charakterystycznych regionów w Etiopii jest Yirgacheffe, który słynie z ziaren dających piękny, złożony aromat kwiatów, cytrusów i migdałów. Tamtejsze kawy należą do jednych z najbardziej aromatycznych i eleganckich na świecie, a ich smak kojarzyć się może z czarną herbatą z cytryną i cukrem. Pasują zarówno pod metody ciśnieniowe, jak i ekspresy przelewowe.
+3
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?

Najnowsze