Maliny na letnim stole

Skład na 12 porcji: 600 g mąki krupczatki + 2 łyżki do posypania owoców, 2 torebki proszku do pieczenia, 460 g cukru, 4 jajka, 400 ml mleka, 200 ml oleju, 100 g malin, tłuszcz i mąka krupczatka do blachy, cukier puder do posypania, maliny i liście melisy do ozdoby

1. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy do miski. Dodajemy cukier i jajka, powoli dolewamy mleko i olej. Mieszamy na rzadkie, gładkie ciasto.

2. Maliny płuczemy, odsączamy, posypujemy mąką, by przy pieczeniu owoce nie opadły na dno formy.

3. Do natłuszczonej i wysypanej mąką formy wlewamy ciasto i równomiernie posypujemy je owocami. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 st., pieczemy około 30 minut. Studzimy, posypujmy cukrem pudrem i kroimy na kawałki, dekorujemy malinami i melisą.

Skład na 6 porcji: 10 g żelatyny w proszku, 100 ml wody do rozpuszczenia żelatyny,8 kiwi, 150 g cukru, 200 ml śmietany kremówki, 200 g świeżego sera śmietanowego (np. ricotta), plastry kiwi i maliny do dekoracji

1. Z papieru wycinamy 6 pasków o szerokości około 8 cm. Z zewnątrz przymocowujemy je do szklanek za pomocą taśmy, tworząc na szklankach kołnierze.

2. Żelatynę zalewamy 100 ml w zimnej wody i czekamy, aż nasiąknie. Obrane kiwi miksujemy w rondelku, słodzimy i krótko gotujemy. Odstawiamy, dodajemy żelatynę i mieszamy.

3. Ubitą na sztywno śmietanę mieszamy z serem i rozgotowanymi kiwi. Rozdzielamy do szklanek i wstawiamy do lodówki, aby stężała. Przed podaniem delikatnie zdejmujemy papierowe kołnierze. Dekorujemy świeżymi owocami.

Skład na 8 porcji: 200 g mąki tortowej, szczypta proszku do pieczenia, 60 g cukru, 1 żółtko, 60 g masła, masło i mąka krupczatka do formy, 500 ml mleka, szczypta soli, szczypta startej skórki z cytryny, 40 g cukru, 200 g białego ryżu, 3 plastry żelatyny, 1 cukier waniliowy, 100 g twarogu, 250 g serka mascarpone, 300 g malin i jeżyn, 1 jasna galaretka

1. Z mąki, proszku do pieczenia, cukru, żółtka i masła zagniatamy szybko gładkie, kruche ciasto i wstawiamy je na godzinę do lodówki, by odpoczęło. Następnie wałkujemy na okrągły płat, wykładamy nim dno tortownicy (średnica 28 cm) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż się przyrumieni.

2. Doprowadzamy do zagotowania mleko ze szczyptą soli i skórką otartą z cytryny. Słodzimy je i wsypujemy do mleka umyty, przebrany ryż. Często mieszając, gotujemy do miękkości.

3. Żelatynę zalewamy wodą, aby napęczniała. Następnie wyciskamy ją i rozpuszczamy w gorącym ryżu. Czekamy, aż masa lekko wystygnie. Potem dodajemy cukier waniliowy, twaróg i serek mascarpone. Mieszamy.

4. Przestudzone kruche ciasto w tortownicy smarujemy masą ryżową i wstawiamy do lodówki do stężenia. Następnie dekorujemy oczyszczonymi, umytymi malinami i jeżynami. Zalewamy tężejącą galaretką, przygotowaną według przepisu na opakowaniu.

Rewia 30/2011