Medaliony w ostrej musztardowej skorupce
Tak przyrządzonego mięsa jeszcze nie jedliście!
Składniki
na 4 porcje
- 1 ogórek
- sól
- pieprz
- 12,5 dag kwaśnej śmietany
- 22,5 dag kremowej śmietany
- 2-3 łyżki jasnego octu winnego
- szczypta cukru
- 1 łyżeczka suszonego koperku
- 2 polędwiczki wieprzowe (po ok. 22,5 dag każda)
- 1 łyżka musztardy
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka oleju
- 1 cebula
- 400 ml bulionu warzywnego
- 1-2 łyżki jasnej zasmażki błyskawicznej
- 3 łyżki suszonej natki pietruszki i 3 gałązki świeżej
- 1 opakowanie gotowego purée ziemniaczanego (na 4 porcje)
Przygotowanie ok. 40 min.
1. Ogórek umyć, pokroić w cienkie plasterki. Kwaśną śmietanę wymieszać z 12,5 dag śmietany kremówki. Przyprawić solą. pieprzem, szczyptą cukru i octem winnym. Ogórki wymieszać ze śmietaną i odstawić na bok.
2. Polędwiczki wieprzowe oczyścić, opłukać, wytrzeć do sucha. Każdą polędwiczkę pokroić na 6 plasterków. Musztardę (najlepiej sarepską albo francuską) wymieszać z tartą bułką, suszoną natką pietruszki i koperkiem, lekko doprawić pieprzem.
3. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć medaliony, smażyć je po 2 minuty z każdej strony. Oprószyć solą i pieprzem. Przełożyć na blachę przykrytą pergaminem. Na każdym medalionie rozsmarować porcję masy musztardowej. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 10-12 minut.
4. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na tłuszczu ze smażenia mięsa. Podlać bulionem warzywnym i pozostałą śmietaną. Zagotować, zagęścić zasmażką błyskawiczną. Sos przyprawić do smaku. Świeżą natkę pietruszki umyć, osuszyć, oderwać listki i posiekać je. Purée przygotować wg przepisu na opakowaniu.
5. Mięso serwować z purée, sosem oraz sałatką z ogórków. Przed podaniem danie posypać posiekaną natką pietruszki.
Zobacz również:
