Medaliony w ostrej musztardowej skorupce

Kuchnia

Poniedziałek, 16 maja 2016 (12:30)

Tak przyrządzonego mięsa jeszcze nie jedliście!

Składniki na 4 porcje

1 ogórek
sól
pieprz
12,5 dag kwaśnej śmietany
22,5 dag kremowej śmietany
2-3 łyżki jasnego octu winnego
szczypta cukru
1 łyżeczka suszonego koperku
2 polędwiczki wieprzowe (po ok. 22,5 dag każda)
1 łyżka musztardy
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka oleju
1 cebula
400 ml bulionu warzywnego
1-2 łyżki jasnej zasmażki błyskawicznej
3 łyżki suszonej natki pietruszki i 3 gałązki świeżej
1 opakowanie gotowego purée ziemniaczanego (na 4 porcje)

Przygotowanie ok. 40 min.

1. Ogórek umyć, pokroić w cienkie plasterki. Kwaśną śmietanę wymieszać z 12,5 dag śmietany kremówki. Przyprawić solą. pieprzem, szczyptą cukru i octem winnym. Ogórki wymieszać ze śmietaną i odstawić na bok.

2. Polędwiczki wieprzowe oczyścić, opłukać, wytrzeć do sucha. Każdą polędwiczkę pokroić na 6 plasterków. Musztardę (najlepiej sarepską albo francuską) wymieszać z tartą bułką, suszoną natką pietruszki i koperkiem, lekko doprawić pieprzem.

3. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć medaliony, smażyć je po 2 minuty z każdej strony. Oprószyć solą i pieprzem. Przełożyć na blachę przykrytą pergaminem. Na każdym medalionie rozsmarować porcję masy musztardowej. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 10-12 minut.

Reklama

4. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na tłuszczu ze smażenia mięsa. Podlać bulionem warzywnym i pozostałą śmietaną. Zagotować, zagęścić zasmażką błyskawiczną. Sos przyprawić do smaku. Świeżą natkę pietruszki umyć, osuszyć, oderwać listki i posiekać je. Purée przygotować wg przepisu na opakowaniu.

5. Mięso serwować z purée, sosem oraz sałatką z ogórków. Przed podaniem danie posypać posiekaną natką pietruszki.

Zobacz również: