Mięsa w aromatycznym sosie
Świąteczna pieczona kaczka, gęś lub wieprzowina zyska na smaku, jeśli zostanie podana z pysznym sosem. Przygotuj go na bazie bakalii, owoców lub ziół.
Udka kaczki w bakaliowym sosie
Składniki
- 4 udka kaczki
- 2 ząbki czosnku
- 2 jabłka (najlepiej odmiany szara reneta)
- 1 łyżeczka płynnego miodu lipowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka masła
- 8 gałązek świeżego rozmarynu
- sól i czarny, mielony pieprz
na sos
- po 2 łyżki suszonych śliwek, moreli i wiśni
- 1 łyżeczka przyprawy korzennej do pierników
- 250 ml czerwonego wina
- szczypta soli
1. Suszone wiśnie, morele i śliwki zalej wrzątkiem. Po kwadransie odcedź.
2. Udka umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem. Ułóż skórką do góry w naczyniu żaroodpornym. Wrzuć do niego obrany i przepołowiony czosnek. Na udkach połóż po jednej gałązce rozmarynu. Przykryj i piecz przez 70 minut w 180 stopniach C.
3. Umyj i przekrój na pół jabłka. Obierz ze skórki i wydrąż nasiona, a następnie ponacinaj owoce. Posyp cynamonem.
4. Zlej wytopiony tłuszcz i wrzuć do naczynia jabłka. Udka posmaruj roztopionym masłem i miodem. Włóż ponownie do piekarnika i piecz jeszcze przez 20 minut, tym razem bez przykrycia. Na 5 minut przed końcem dodaj resztę rozmarynu.
5. Przygotuj sos: do blendera wlej wino i wsyp przyprawę do pierników. Zmiksuj, aby składniki dobrze się połączyły. Następnie dodaj suszone owoce. Ponownie zmiksuj, ale krótko, tak by były wyczuwalne ich kawałeczki.
6. Dodaj sos do udek na kwadrans przed końcem pieczenia.
7. Nałóż na talerze gorące udka i podlej je porcją sosu.
Sos żurawinowy
Składniki
- 200 g mrożonej żurawiny
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka ciemnego miodu (spadziowego iglastego lub gryczanego)
- 40 g brązowego cukru
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki octu balsamicznego
- sól
- pieprz
1. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
2. W garnku rozgrzej olej. Zeszklij cebulę, a na 2 minuty przed końcem dodaj czosnek
3. Posyp je cukrem i od razu dorzuć przepłukaną na sicie żurawinę (nie musisz jej wcześniej rozmrażać).
4. Smaż na średnim ogniu około 5 minut. Dodaj miód, ocet balsamiczny i wlej 150 ml wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień i gotuj jeszcze przez 5 minut.
5. Dopraw pieprzem i solą. Sos żurawinowy dobrze podkreśli smak pieczonej wołowiny, schabu, gęsi oraz różnego rodzaju dziczyzny.
Francuski sos śmietanowy z koniakiem
Składniki
- 1 filet z sardeli (anchois)
- 2 szalotki
- 100 g masła
- 5 gałązek estragonu
- 1 łyżeczka kaparów
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 łyżki ketchupu
- 1 łyżka koniaku
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire (lub sojowego)
- 80 ml śmietany kremówki
- sól i pieprz
1. Anchois osącz i osusz.
2. Szalotki obierz i posiekaj.
3. Estragon umyj, osusz i oberwij listki.
4. Przełóż miękkie masło do blendera. Dodaj filecik, kapary, szalotki, musztardę, ketchup, estragon i koniak. Wszystko dokładnie zmiksuj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sosem Worcestershire. Wstaw na pół godziny do lodówki.
5. Odłóż dwie łyżki śmietany. Resztę zagotuj. Do rondelka małymi porcjami dodawaj zmiksowaną masę. Zgaś gaz i wmieszaj odłożoną wcześniej śmietanę. Francuski sos z koniakiem idealnie pasuje do drobiu, cielęciny, wieprzowiny i polędwicy wołowej.
