Umytą natkę pietruszki siekamy. Obrany czosnek kroimy i dodajemy do natki razem z czterema łyżkami oliwy i orzechami, miksujemy blenderem.
Do twarogu dodajemy śmietanę, doprawiamy pieprzem i solą, miksujemy. Pomidorki przekrawamy na pół.
Żółtka oddzielamy od białek, które ubijamy na sztywno. Na przemian dodajemy do nich zmiksowaną natkę i żółtka, doprawiamy solą, delikatnie mieszamy. Z powstałej masy smażymy cztery zielone omleciki. Na każdy wyciskamy porcję twarogu, układamy plastry łososia i pokrojone pomidorki. Omlet składamy na pół, posypujemy natką i podajemy z kromkami pumpernikla.
