Pasta i basta!

Powroty z wakacji bywają bolesne. Ciężko skupić się na pracy, kiedy wspomnienia galopują ku rozgrzanym plażom, górskim wędrówkom czy rejsom po jeziorach. Sterta powakacyjnych zaległości i nowe zawodowe plany wymagają mnóstwa zapału, podczas gdy ten "nie wrócił" jeszcze z urlopu. Tryskaniu energią nie sprzyjają także coraz skromniejsze dawki promieni słonecznych oraz coraz chłodniejsze wrześniowe wieczory. Dlatego zamiast zarzucać się mnóstwem obowiązków i dopisywać do listy kolejne rzeczy do zrobienia, oddaj się prostym przyjemnościom. Wrześniowe menu zaplanuj tak, by było proste, szybkie i kojące. Przygotuj najprostszy makaron, wszak zagniatanie ciasta ma właściwości terapeutyczne. A potem, z kocem otulającym ramiona i miską pasty w dłoniach, delektuj się babim latem. Ma sporo do zaoferowania.

Ciasto makaronowe uniwersalne, koszt jednej porcji: 1,25 zł

Tagliatelle z pesto orzechowym i grillowaną cukinią, koszt jednej porcji: 4,50 zł

Raviolo z płynnym żółtkiem, koszt jednej porcji: 4,50 zł

Smażone ravioli z waniliową ricottą i węgierkami na maśle, koszt jednej porcji: 5,50 zł

Podstawowe ciasto na makaron składa się tylko z mąki, jajek i soli. Zrobisz z niego świeży makaron, włoskie ravioli czy lasagne. Wyrobione ciasto zawinięte w folię wytrzyma w lodówce dobę.

Stopień trudności: dla średnio zaawansowanych

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 20 minut + 60 minut odpoczywania ciasta

Składniki: 200 g mąki pszennej (najlepiej włoskiej typu 00) + mąka do podsypania, 2 jajka, żółtko, szczypta soli

1. Mąkę wymieszaj z solą i uformuj z niej kopczyk z zagłębieniem pośrodku. Jajka i żółtko roztrzep z 2 łyżkami zimnej wody.

2. Masę przelej w zagłębienie i zacznij mieszać z mąką. Zagniataj ciasto tak, by było zwarte i elastyczne. Potrwa to ok. 10 minut. Jeśli jest zbyt elastyczne, podsyp je mąką, jeśli zbyt suche, wyrabiając je, co jakiś czas zwilżaj ręce wodą.

3. Gotowe uformuj w kulę. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na godzinę.

4. Potem podziel ciasto na porcje. Każdą rozgnieć i podsypując mąką, rozwałkuj jak najcieniej.

5. Jeśli przygotowujesz ravioli, wyłóż farsz na płaty i od razu sklej pierożki. Jeżeli robisz makaron, przed pocięciem ciasta w ulubiony kształt pozwól płatom przeschnąć 5-10 minut.

* Możesz zagnieść makaron tylko z mąki i wody. Wtedy zwykłą mąkę koniecznie wymieszaj w proporcji pół na pół z semoliną, czyli mąką z pszenicy twardej durum.

Świeży makaron smakuje najlepiej z ulubionym pesto. Wczesną jesienią sprawdzi się kremowy sos z orzechów włoskich w duecie z chrupiącą cukinią. Pamiętaj, by grillować cukinię tylko dwie minuty, będzie wówczas idealnie chrupka i soczysta.

Stopień trudności: dla początkujących 

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki: cała porcja świeżego makaronu z przepisu podstawowego, średnia cukinia, 4 łyżki startego parmezanu, łyżka oliwy, sól, świeżo mielony czarny pieprz

Pesto: 50 g orzechów włoskich, 1-2 ząbki czosnku, 30 g startego parmezanu (można go zastąpić pecorino, dziugasem lub dojrzałym bursztynem), 3 łyżki oliwy, 6-8 łyżek mleka

1. Wszystkie składniki pesto zmiksuj na pastę.

2. Cukinię pokrój w plastry grubości 1 cm. Skrop oliwą, posól i popieprz.

3. Grilluj na rozgrzanej patelni grillowej po 1 minucie z każdej strony.

4. Makaron wrzuć na osolony wrzątek. Po 2 minutach odcedź, zostawiając pół szklanki wody z gotowania.

5. Przełóż makaron z powrotem do garnka, dodaj pesto i 4 łyżki wody z gotowania makaronu.

6. Dokładnie wszystko wymieszaj i podgrzej, tak by kremowy sos dobrze otulił wstążki makaronu. Gdyby sos był zbyt gęsty, rozcieńcz go pozostałą wodą z gotowania.

7. Podawaj z plastrami cukinii i świeżo startym serem

Stopień trudności: dla średnio zaawansowanych

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki: połowa porcji ciasta makaronowego z przepisu podstawowego, białko, 4 łyżki masła, garść listków szałwii

Farsz: 4 żółtka, 125 g ricotty (pół opakowania), 2 plastry upieczonej dyni, 30 g startego parmezanu, 2 łyżki oliwy, szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej, sól, świeżo mielony czarny pieprz

1. Składniki farszu, z wyjątkiem żółtek, zmiksuj na gładki krem.

2. Masło rozpuść. Gdy zacznie brązowieć, dodaj listki szałwii i smaż je na chrupko 2 minuty.

3. Ciasto podziel na dwie porcje, każdą z nich cienko rozwałkuj.

4. Na jednej połowie rozłóż farsz, formując 4 gniazda, i w każde przełóż żółtko tak, by pozostało w całości.

5. Brzegi ciasta posmaruj białkiem i nakryj drugim płatem ciasta. Dociśnij je dokładnie wokół farszu, a nadmiar odetnij np. szklanką.

7. Raviolo wrzuć na osolony wrzątek i gotuj 4 minuty. Podawaj z brązowym masłem i szałwią.

Wbrew pozorom przygotowanie tego wspaniałego dania nie jest wcale trudne, a kluczowe znaczenie ma jedynie odpowiedni czas gotowania. Ciasto musi bowiem być al dente, farsz ciepły, a zamknięte w jego wnętrzu żółtko płynne. Kiedy już opanujesz sztukę mierzenia czasu, gwarantuję, że zachwytom nie będzie końca.

Maleńkie pierożki na słodko możesz zarówno usmażyć, jak w przepisie, jak i po prostu ugotować, jeśli unikasz tłuszczu. W obydwu wersjach smakują obłędnie, okraszone kwaskowym syropem z duszonych na maśle węgierek.

Stopień trudności: dla początkujących

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki: cała porcja świeżego makaronu z przepisu podstawowego, 2 l oleju, 4 węgierki, 2 łyżki miodu, 2 łyżki masła

Farsz: 125 g ricotty (pół opakowania, łyżka brązowego cukru, ziarenka z 1/2 laski wanilii

1. Składniki farszu utrzyj widelcem lub łyżką.

2. Na patelni rozpuść masło i miód, gdy zaczną się pienić, wrzuć podzielone na połówki węgierki. Jak tylko puszczą sok, ale wciąż będą w całości, zdejmij patelnię z ognia.

3. Ciasto podziel na 4 części i każdą cienko rozwałkuj.

4. Na dwóch ułóż łyżeczką małe porcje farszu w odstępie 2 centymetrów.

5. Brzegi ciasta zwilż wodą i przykryj je pozostałymi płatami.

6. Mocno dociśnij ciasto dookoła porcji farszu i podziel całość na małe kwadratowe pierożki, używając noża lub specjalnego radełka.

7. Smaż je w głębokim rozgrzanym oleju 3-4 minuty do zrumienienia.

8. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na papierowym ręczniku. Podawaj z syropem ze śliwek na maśle.

Tekst, stylizacja i zdjęcia: Dominika Wójciak

PANI 9/2015