Pasztet alzacki
Składniki
- 2 łyżki bułka tarta
- imbir
- 25 dag wieprzowina
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
- 2 sztuki cebula
- 3 sztuki jajka
- 2 łyżki żelatyna
- 1 litra wytrawne białe wino
- 2 łyżki masło
- 25 dag cielęcina
Do kamiennego garnka włóż umytą, osuszoną cielęcinę i mięso wieprzowe, cebulę pokrojoną w plasterki i zrumienioną na maśle (łyżka), dodaj sól, biały pieprz, pieprz kajeński, startą gałkę muszkatołową, szczyptę cynamonu, utłuczone goździki, imbir i liście laurowe. Wlej wino, wymieszaj, przykryj i odstaw na 2 dni.
Wyjmij mięso z marynaty, trzykrotnie przepuść przez maszynkę. Masę dopraw solą i białym pieprzem, wymieszaj z żółtkami oraz pianą z białek. Umieść w natłuszczonej, wysypanej bułką tartą formie,przykryj folią aluminiową, piecz godzinę w temp. 180°C. Przecedzoną marynatę gotuj, aż odparuje do połowy. Zestaw z ognia, wymieszaj z namoczoną w 2 łyżkach wody żelatyną. Ostudź. Tężejącą galaretą zalej ostudzony pasztet. Pozostaw na noc w lodówce.
