Pieczony boczek z ziemniakami i pikantnym czatnejem rabarbarowym z chili
Prezentujemy znakomity przepis a pyszne danie.
Składniki
na 4 porcje
- 120 dag surowego mięsnego boczku
- 6 ząbków czosnku
- 1 pęczka świeżego rozmarynu
- 5 łyżek oleju + 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
- 800 g małych ziemniaków
- 2 czerwone cebule
- 1 czerwona papryczka chili
- 1 kg rabarbaru
- 75 g masła
- 3 łyżki wody
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżki miodu
- sól, pieprz
Przygotowanie
1. Umyć boczek, osuszyć i ponacinać skórę w kosteczkę.
2. Obrać czosnek i rozetrzeć z niewielką ilością soli na pastę.
3. Gałązki rozmarynu (zostawić 2-3 na później) zalać olejem i podgrzewać przez 3-4 min, aby wydobyć aromat przyprawy. Odstawić i wyjąć z oleju gałązki. Olej wymieszać z roztartym czosnkiem, papryką
oraz odrobiną soli i pieprzu.
4. Natrzeć boczek olejem z przyprawami i zostawić na noc w lodowce. Wyciągnąć na 30 min przed pieczeniem. Wysmarować brytfankę do pieczenia odrobiną oleju i piec boczek przez 75 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podlewać co 15 min wytopionym sokiem.
5. Umyć ziemniaki, wyszorować skórkę pod bieżącą wodą i gotować w mundurkach w osolonej wodzie przez 7-10 min na półtwardo, a następnie odcedzić. Dodać do boczku na 30 min przed końcem pieczenia.
6. Po 15 min dodać kilka gałązek rozmarynu i podlać je sokiem z boczku.
7. Obrać cebulę i posiekać w kostkę.
8. Umyć chili, wysuszyć i drobno posiekać (dla amatorów ostrych smaków można zostawić pestki).
9. Umyć rabarbar, usunąć łyko i drobno pokroić.
10. Rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać chili i smażyć 1 min, a następnie rabarbar i smażyć dalsze 4-5 min. Dolać odrobinę wody oraz ocet i dusić przez 30 min, aż wszystko się rozgotuje. Doprawić
miodem, solą i pieprzem. Ewentualnie podgrzewać jeszcze przez 5 min, do odparowania nadmiaru płynu.
11. Boczek podawać pokrojony w plastry z ziemniakami i pikantnym czatnejem do posmarowania mięsa.
Czas przygotowania 12 godz. + 90 min
Przepis pochodzi z książki "Retrowarzywa"
