Ryba z sosem z kalafiora i pistacji z kindzmari

To danie tworzy wspaniałą okazję do delektowania się jednym i drugim. Jeśli urządzasz przyjęcie i chcesz elegancko przybrać talerz, dodaj z wierzchu coś chrupkiego, zgodnie z moją propozycją poniżej. Wolisz prostszy przepis? Zrezygnuj z jednego z sosów. Dobra ryba będzie równie smaczna z kleksem sosu z kalafiora i pistacji albo z kropką kindzmari i ziemniakami z wody. Zależy, czy cenisz łagodną poprawę nastroju, czy pikantnego kopniaka. Jeśli jednak masz czas i chęci, przygotuj pełną wersję. To danie nie jest trudne, zwłaszcza dla kogoś, kto chce zrobić na kimś wrażenie.

Do podania (jeśli chcesz zaszaleć) oproszone mąką i usmażone w płytkim tłuszczu krążki szalotki (albo uprażone migdały w płatkach lub chrupiące algi) zioła lub drobne młode listki pestki granatu.

Przygotowanie:

Przygotuj sos pistacjowo-kalafiorowy. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wrzuć na blachę różyczki kalafiora i połówki szalotek. Obłóż kawałeczkami masła. Wlej połowę bulionu z kurczaka. Obficie posól. W moździerzu rozetrzyj szafran ze szczyptą soli morskiej i dodaj. Opiekaj warzywa około 30 minut, aż bulion wyparuje, a kalafior i szalotki zrumienią się i zmiękną. Nie szkodzi, że różyczki też się ze zezłocą, podobnie jak szalotki. Dzięki temu sos zyska na kolorze i smaku. 

Zmiel pistacje w blenderze na proszek (albo użyj młynka do kawy lub do ziół). Zmiksuj szalotki i kalafior razem z pistacjami, aż powstanie bardzo gładka mieszanina. W razie potrzeby dodaj trochę ciepłego bulionu. Mieszanina powinna mieć konsystencję tłustej śmietany. Nie przejmuj się, jeśli nie masz urządzenia o odpowiedniej mocy, by powstał naprawdę gładki sos. Na pewno będzie smaczny. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw.

Przygotuj sos kindzmari. Zmiksuj wszystkie składniki (znowu!) w blenderze. Mieszanina powinna być dość płynna, ale gładka. Nie mogą się w niej pojawić kawałki łodyżek. Smak ma być kwaskowaty, ale również pikantny i nieco słodkawy. Możesz zrezygnować z syropu klonowego czy z miodu, by przyrządzić bardziej autentyczną wersję. Mnie lepiej smakuje z nutą słodyczy. Sos może mieć ciemną, błotnisto-zieloną barwę. Kogo to obchodzi, skoro jest pyszny?

Przygotuj rybę. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Podgrzej olej na dużej patelni, którą można wstawić do piekarnika. Posyp solą skórę ryby. Połóż na gorący olej. Po minucie potrząśnij delikatnie patelnią, żeby skora nie przywarła do dna. Smaż 2 minuty, przerzuć rybę na drugą stronę. Wstaw do piekarnika na dalsze 5-7 minut (zależnie od grubości filetu). Podaj rybę fantazyjnie. Nałóż na talerze trochę ciepłego sosu kalafiorowego. Zrób łyżką kropki kindzmari. Połóż na środku gorącą rybę, skorą na wierzch. Posyp szalotkami lub migdałami, wodorostami, ziołami lub pestkami granatu. warianty Wybrałam pistacje, bo za nimi przepadam, choć tradycyjnie w tym daniu wykorzystuje się orzechy włoskie.

Można wziąć ulubiony gatunek orzechów. W Wielkiej Brytanii trudno o dobre orzechy włoskie. Użyj najlepszych, jakie uda ci się znaleźć. Jakość naprawdę ma znaczenie. Kawałek dobrze przyrządzonej polędwiczki wieprzowej może zastąpić rybę. Korzystałam z tego przepisu, szykując przegrzebki. Do wersji wegetariańskiej zrumień na maśle lub na oliwie stek z kalafiora.

Przepis pochodzi z książki "Kaukasis"