Sałatka z kalafiora i fenkułu z cytryną, migdałami i serem burrata
To jedno z najłatwiejszych dań - nie wymaga ani chwili gotowania. Przepis jest też elastyczny - jeśli chcesz, możesz dodać orzechy laskowe albo zwykłą mozzarellę, jeżeli nie uda ci się znaleźć sera burrata. Danie nadal będzie pyszne.
Składniki
- 500 g (½ średniej główki) obranego kalafiora
- 2 obrane fenkuły (około 400 g)
- 250 g świeżego sera burrata, porwanego na 2-centymetrowe kawałki
- 80 g migdałów
- duża garść rukoli lub rzeżuchy
- garść podartych liści bazylii
sos cytrynowy
- 1 żółtko
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka miodu
- 3 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 3 łyżki soku z cytryny
- 150 ml oliwy z oliwek extra virgin
- sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
Przygotuj sos: wymieszaj żółtko, musztardę, miód i skórkę z cytryny w dużej misce. Roztrzep na jednolitą masę i dodaj sok z cytryny. Cały czas mieszając, dodawaj po trochu oliwę z oliwek. Nie dolewaj jej zbyt szybko, aby sos się nie zwarzył. Dodawaj oliwę, aż sos osiągnie gładką, gęstą konsystencję, i dopraw go do smaku solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Rozgrzej piekarnik do 180°C, rozłóż migdały na blasze i praż je przez 15 minut lub do osiągnięcia złotego koloru. Wystudź i grubo posiekaj.
Za pomocą dużego, ostrego noża pokrój kalafior wzdłuż łodygi w jak najcieńsze plastry. Przekrój bulwy fenkułu wzdłuż na pół i pokrój w jak najcieńsze plastry. Pomieszaj kalafior i fenkuł w dużej misce z rukolą, bazylią i serem. Dodaj sos i ponownie lekko przemieszaj. Przed podaniem posyp migdałami.
