Sekrety drożdżowego
Wydaje ci się, że to wyższa szkoła kulinarnej jazdy? Jesteś w błędzie.
Robienie zaczynu: drożdże rozetrzyj z cukrem. Kiedy się rozpuszczą, rozprowadź je ogrzanym mlekiem. Zmieszaj z niewielką ilością przesianej mąki, nadając zaczynowi gęstość kwaśnej śmietany. Zaczyn przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, a więc do podwojenia objętości.
Wyrabianie ciasta: składniki ciasta połącz z rozczynem. Wprowadzaj do ciasta jak najwięcej powietrza - to wpłynie na jego pulchność. Pod koniec wlewaj stopniowo tłuszcz. Zakończ wyrabianie, gdy w cieście będą widoczne pęcherzyki powietrza, a ono odstawać zacznie od ręki i od dna naczynia.
Wyrastanie ciasta: wyrobione ciasto nakryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto dobrze wyrośnięte podwoi swą objętość, będzie puszyste, a jeśli zrobisz w nim zagłębienia - będą się wyrównywać. Uformuj bułeczki. Zostaw w cieple, by podrosły. Przed pieczeniem posmaruj je jajkiem, aby ładnie się zarumieniły.
