Smażone dania mięsne

Bułczana panierka

Kotlety panierujemy bułką tartą tuż przed położeniem na patelnię. Smażymy wolno, na niezbyt silnie zrumienionym tłuszczu. W przeciwnym razie bułka prędko się przypali, a mięso w środku pozostanie surowe.

Kotlet de volaille

Przyrządzając kotlet de volaille, należy dobrze rozbić filet i dokładnie go opanierować. Podczas obróbki cieplnej masło (będące nadzieniem) topi się, więc mogłoby wypłynąć z niestarannie opanierowanego kotleta.

Masełko dla smaku

Pod koniec smażenia warto położyć na mięsie kawałek świeżego masła, które znacznie podniesie jego walory smakowe. Mięso serwujemy zaraz po zdjęciu z patelni.

Z jabłkami

Na tłuszczu po smażeniu piersi kurczaka podsmażamy grube plastry jabłka (antonówka, szara reneta). Na patelni znów kładziemy mięso, przykrywamy plastrami jabłka, podlewamy sokiem jabłkowym i chwilę dusimy pod przykryciem. Mięso skruszeje i nabierze cudownego aromatu.

Pikantne mielone

Kotlety mielone będą smaczniejsze i pikantniejsze, jeżeli przed panierowaniem posmarujemy mięso cienką warstwą musztardy sarepskiej lub tartego chrzanu.

Składniki na 4 porcje: 4 sznycle z indyka, 1 marchewka, 1 por, sól, pieprz, mielona kolendra, 1 łyżka pikantnej konfitury z mango (do mięs), 1 ząbek czosnku, kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego, 1 papryczka chili, 2-3 łyżki oleju, 375 ml bulionu warzywnego (może być z kostki), 1 puszka mleka kokosowego, 1-2 łyżki pasty curry, 1 łyżka jasnego sosu pieczeniowego (z torebki), listki kolendry do dekoracji

1. Sznycle lekko rozbić. Oprószyć solą, pieprzem i mieloną kolendrą. Marchewkę obrać, por oczyścić. Warzywa pokroić w cienkie słupki. Płaty mięsa posmarować konfiturą z mango. Rozłożyć na nich warzywa i ciasno zwinąć. Roladki spiąć wykałaczkami.

2. Imbir i czosnek obrać, drobno posiekać. Chili rozciąć, pozbawić pestek, pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć na nim roladki, często obracając, by ładnie się zrumieniły ze wszystkich stron. Dodać imbir, czosnek i chili. Podlać bulionem i mlekiem kokosowym. Gotować około 10 minut.

3. Wyjąć mięso. Do sosu dodać pastę curry i sos pieczeniowy, wymieszać. Doprowadzić do zagotowania, ewentualnie doprawić. Roladki udekorować listkami kolendry, podawać z sosem.

Składniki na 7 porcji: 7 kotletów schabowych, 7 dużych ząbków czosnku, 2 jajka, ok. 1 szklanki mąki, ok. 1 szklanki mleka, musztarda, świeża bazylia, pieprz, sól, suszone oregano i majeranek

1. Kotlety mocno rozbić na bardzo cienkie plastry. Oprószyć pieprzem i solą. Listki bazylii zgnieść w dłoniach i drobno posiekać. Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki. Rozbite kotlety z jednej strony cienko posmarować musztardą. Na połowie posmarowanej strony ułożyć (dość rzadko) plasterki czosnku, posypać bazylią, oregano i majerankiem. Złożyć na pół, brzegi kotleta dokładnie zaklepać tłuczkiem.

2. Mąkę i jajka zmiksować, dolewając powoli mleko - ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Maczać kotlety w cieście, smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.

Składniki na 4 porcje: 10 maleńkich różyczek kalafiora, 1 duża cebula, 3-4 kawałki suszonych pomidorów wyjętych z zalewy olejowej, 60 dag mięsa mielonego, 5 łyżek bułki tartej, 1 jajko, sól, pieprz, 1 łyżeczka posiekanego majeranku, olej do smażenia

1. Różyczki kalafiora wrzucić do garnka z posoloną, wrzącą wodą. Ugotować, następnie odcedzić. Cebulę obrać, drobno posiekać, dodać do mięsa mielonego, wbić jajko, dołożyć 2 łyżki bułki tartej, posiekane suszone pomidory, majeranek, doprawić do smaku pieprzem i solą. Wyrobić na jednolitą masę (w razie konieczności dolać 3-4 łyżki zimnej wody).

2. Na patelni rozgrzać olej. Nabierając małe porcje masy mięsnej, oblepiać nią różyczki kalafiora i formować frykadelki. Opanierować w bułce tartej i kłaść na rozgrzanym tłuszczu. Smażyć na rumiano ze wszystkich stron. Frykadelki serwować z zieloną sałatą.

Życie na gorąco 35/2011