Strączkowe na zdrowie

Składniki na 4 porcje: 1 główka kruchej sałaty, 1 puszka fasoli białej, 1 puszka fasoli czerwonej, 1 puszka kukurydzy, 3 grube parówki, 1 pęczek dymki, sól, pieprz, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki białego octu winnego, 3 łyżki oleju, 1 łyżeczka musztardy Dijon lub 2-3 łyżeczki innej, ziarenka zielonego pieprzu do dekoracji.

Sałatę umyć, osuszyć i oddzielić poszczególne liście. Ułożyć je dekoracyjnie na dnie i po bokach dużej salaterki.

Obie fasole i kukurydzę przelać na sitko i przepłukać zimną wodą, starannie odsączyć. Parówki obgotować przez kilka minut, pokroić w dość grube plasterki. Dymkę umyć i również pokroić. Wszystkie składniki połączyć i wyłożyć na liście sałaty.

Musztardę, sok z cytryny, ocet, olej, sól i czarny pieprz dokładnie wymieszać. Polać sosem sałatkę. Posypać zielonym pieprzem.

Składniki na 3-4 porcje: 1 l bulionu drobiowego (może być z kostki) l 1/2 kalafiora, 1 mały brokuł, 20 dag żółtej fasolki szparagowej, 2 marchewki, 15 dag groszku, sól, pieprz .

Kalafiory podzielić na małe różyczki, opłukać. Fasolkę umyć, odciąć końcówki, podzielić na mniejsze kawałki. Obrać marchewkę, pokroić w dość drobną kostkę. Przygotowane warzywa zalać gorącym bulionem, doprawić solą i pieprzem. Gotować około 15-20 minut.

Brokuł podzielić na różyczki, opłukać. Groszek przebrać, opłukać. Dodać zielone warzywa do zupy na około 5 minut przed końcem gotowania. Ewentualnie doprawić zupę i podawać.

Składniki na 4 porcje: 60 dag wyłuskanego groszku, 1-2 szalotki lub 1 cukrowa cebula, 3 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 1 litr wywaru warzywnego, mały kubek śmietany 18%, sól, pieprz.

Cebulę posiekać, groszek przebrać. Na rozgrzanych 2 łyżkach masła zeszklić cebulę, dodać groszek, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić do miękkości. Odłożyć 2-3 łyżki groszku do dekoracji, resztę zmiksować. Po zmiksowaniu zupę jeszcze raz zagotować, doprawić solą i pieprzem.

Zrobić zasmażkę z mąki i masła, zaciągnąć zupę. Rozlać do miseczek, udekorować pozostawionym groszkiem. Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami. Osobno podać śmietanę.

Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka, 60 dag zielonego groszku, 1 cebula, 3 łyżki masła, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, oregano, 1/2 brokuła, olej do smażenia, kilka gałązek tymianku do dekoracji.

Piersi umyć, oczyścić, podzielić każdą na połowę, oprószyć solą i pieprzem.

Cebulę posiekać i zeszklić na łyżce masła, dodać groszek i zalać wodą. Doprawić solą, pieprzem i oregano, gotować pod przykryciem 15 minut. Z 2 łyżek masła i mąki zrobić zasmażkę. Zagęścić sos, zmiksować.

Piersi kurczaka zrumienić na rozgrzanym oleju, zgasić ogień i przykryć na 5 minut. Podawać z purée groszkowym oraz ugotowanymi (najlepiej na parze) brokułami. Udekorować gałązkami świeżego tymianku.