Tatar dla koneserów

Danie to nie komponuje się z ziemniakami ani z ryżem. Serwujemy je z chlebem, najczęściej więc podawane jest jako przystawka. Do tego wódka lub czerwone wino.

Prawdziwy befsztyk tatarski to potrawa przygotowywana z najdelikatniejszej i najświeższej polędwicy. Tradycyjnie danie to robi się w Polsce z chudej polędwicy wołowej; im wyższa jej jakość, tym lepiej.

Tatar najlepiej smakuje z cebulą, ogórkami kiszonymi, kaparami, korniszonami, grzybami marynowanymi, natką pietruszki i sardynkami (można je dodać podczas mielenia mięsa lub utrzeć), anchois oraz oliwkami.

Dodatki podaje się na talerzu obok mięsa. Tatara podajemy z chlebem zaraz po zrobieniu. Surowe mięso, zarówno wołowe jak i rybie, lubi też towarzystwo musztardy i sosu sojowego. By wołowina była jaśniejsza, można ją wymieszać z odrobiną wody mineralnej.

Polędwicę podaje się oczywiście... na surowo. Leniwi przepuszczają mięso przez maszynkę nawet kilka razy, ale prawdziwi smakosze bardzo drobno je siekają. Mięso upycha się od razu w małych filiżankach i w formie kopczyków układa na dużym talerzu.

Nie dodawaj wiele przypraw, aby nie zepsuć naturalnego smaku mięsa, posyp je jedynie solą i pieprzem. Na środku mięsa uformuj zagłębienie. Wlej w nie surowe żółtko (z jaja kurzego lub przepiórczego).

Tatar z ryb wymaga zakupu świeżego mięsa łososia, tuńczyka lub śledzia. Ryby powinny być bez skóry i bez ości. Łososia pokrój na małe kawałki i zostaw w marynacie z soku z cytryny, posiekanego koperku, oliwy i majonezu na 24 godziny. Gdy ryba się "przegryzie" z przyprawami, podaj ją na talerzu z ogórkiem kiszonym, cebulą, majonezem, cytryną i natką.

Tuńczyka najprościej przyprawić sosem sojowym i sokiem z limonki. Jeśli chcesz eksperymentować, wkrój do tatara z tuńczyka jabłko i cebulę, i przypraw odrobiną tabasco.