Brukselkę ugotuj w osolonej, wrzącej wodzie. Odcedź, zostawiając szklankę wywaru. Gdy wywar ostygnie, rozpuść w nim żelatynę i odstaw na 10 minut. Następnie podgrzej, aby żelatyna się rozpuściła.
Mleko roztrzep z żółtkiem, podgrzej na wolnym ogniu stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia.
Brukselki zmiksuj z masą żółtkowo-mleczną, wlej roztopioną żelatynę, dodaj przyprawy i mięso. Dokładnie wymieszaj.
Kremówkę ubij na sztywno i delikatnie połącz z masą mięsną. Masę przełóż do formy i wstaw na 3 godziny do lodówki. Przed podaniem terrinę posyp natką.
