Tom kha gai - kokosowa zupa z kurczakiem
Idealna zupa na chłodniejsze dni - wspaniale rozgrzewa i zapobiega przeziębieniom. Przepis Jacka Wana, znanego podróżnika, znawcy kuchni azjatyckiej, autora książki "Tao smaku". Dla 4 osób.
Wśród delikatnej równowagi smaków kurczaka i mleka kokosowego wyczuwalny jest aromat trawy cytrynowej i kolendry.
Składniki:
- wywar drobiowy 1,5 l - pieczony kurczak ½ szt. - świeża trawa cytrynowa 1 łodyga - świeże liście limonki 4 szt. - świeże grzyby shiitake 4-5 szt. - świeży imbir (tarty) 100 g - świeża papryka chili (siekana) 1-3 szt. - mleko kokosowe 400 ml - tajski sos rybny 3 łyżki - cukier 1 łyżeczka - świeża kolendra (siekana) 100 g - świeża tajska bazylia (siekana) 100 g - świeży szczypior (siekany) ½ pęczka - sok z limonek z 2 szt. - pomidorki koktajlowe 10 szt.
Przygotowanie:
1. Trawę cytrynową umyć i obrać z zewnętrznego liścia, odciąć twardą część przy ogonku i drobno poszatkować jej biały odcinek. Grzyby shiitake umyć i usunąć korzonki, a następnie pokroić kapelusze na plastry ok. 4 mm grubości.
2. Wywar zagotować. Dodać zieloną końcówkę trawy cytrynowej obwiązaną zewnętrznym liściem. Gotować ok. 10 min i następnie wyjąć z zupy trawę.
3. Do zupy dołożyć pokrojone grzyby shiitake, posiekana część trawy cytrynowej, liście limonki i posiekaną paprykę chili. Gotować ok. 5 min.
4. Mięso z kurczaka pokroić na drobne kawałki. Włożyć mięso do zupy wraz z pozostałymi składnikami: imbirem, mlekiem kokosowym, sosem rybnym. Gotować przez kolejne 3 min na wolnym ogniu. Wyłączyć ogień, dodać sok z limonek i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe.
5. Jeżeli zupa jest za mało słona, można dodać sosu rybnego; jeżeli brak jej słodyczy, należy dosypać cukru.
6. Na koniec posypać siekaną kolendrą, tajską bazylią i szczypiorkiem. Zupę podawać na gorąco, ozdobioną liściem świeżej kolendry.
"Tao smaku" to kulinarna podróż po Azji przedstawiająca 100 wspaniałych przepisów na egzotyczne dania z Chin, Japonii, Wietnamu oraz Tajlandii. Każdą potrawę można z łatwością przygotować ze składników dostępnych w Polsce. Wszystko wzbogacone garścią opowieści i anegdot, a także zdjęć z licznych podróży Jacka Wana po krajach Azji.
Jacek Wan - Prezes Polskiego Stowarzyszenia Korespondentów Zagranicznych, znany dziennikarz, podróżnik, reżyser i scenarzysta. Znawca kultury Dalekiego Wschodu. Autor lubianego telewizyjnego cyklu programów podróżniczych "Między Wschodem a Zachodem". Utalentowany propagator kultury wschodu w telewizyjnych reportażach. Restaurator i prekursor sushi w Polsce, otworzył m.in. japońską restaurację Tsumbame na Muranowie w Warszawie.
