Tosty z mozzarellą i domowym bazyliowym pesto

Czosnek obrać. Parmezan zetrzeć na tarce. Bazylię opłukać, osuszyć. Z jednego pęczka oderwać listki, wrzucić je do malaksera. Dodać obrane ząbki czosnku i parmezan. Wsypać mielone migdały. Wlać 5 łyżek oliwy. Zmiksować na gęsty sos, czyli pesto. Przyprawić go solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Mozzarellę osączyć z zalewy, pokroić w plasterki. Szalotki obrać, pokroić na cząstki. Marchewki obrać, najpierw pokroić wzdłuż w plasterki, a następnie na ukośne kawałki.

Na patelni rozgrzać masło. Smażyć na nim marchewki i szalotki przez 5 minut. Warzywa posypać solą oraz pieprzem. Podlać bulionem warzywnym. Dusić pod przykryciem 8-10 minut. Od pięciu gałązek bazylii oderwać listki. Wymieszać je z warzywami z patelni. Suszone pomidory pokroić w kosteczkę.

Tosty rozwałkować. Składać je po dwa, przekładając plasterkami mozzarelli i smarując pesto bazyliowym. Pozostawić wolne brzegi - tak około jednego centymetra z każdej strony. Mocno docisnąć. Na patelni rozgrzać pozostałe 4 łyżki oliwy. Włożyć tosty i zrumienić je z obu stron. Posypać je pokrojonymi suszonymi pomidorami. Podawać z jarzynką z marchewki i szalotek.

Zobacz także: