Tosty z mozzarellą i domowym bazyliowym pesto
Na niedzielne śniadanie.
Składniki
- 1 pęczek + 5 gałązek bazylii
- 2 ząbki czosnku
- 25 g startego parmezanu
- 25 g mielonych migdałów
- 9 łyżek oliwy
- sól
- pieprz
- 2 opakowania (po 125 g) mozzarelli
- 6 szalotek
- 80 dag młodej marchewki
- 20 g masła
- 100 ml bulionu warzywnego
- 25 g suszonych pomidorów
- 8 tostów pszennych
Czosnek obrać. Parmezan zetrzeć na tarce. Bazylię opłukać, osuszyć. Z jednego pęczka oderwać listki, wrzucić je do malaksera. Dodać obrane ząbki czosnku i parmezan. Wsypać mielone migdały. Wlać 5 łyżek oliwy. Zmiksować na gęsty sos, czyli pesto. Przyprawić go solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Mozzarellę osączyć z zalewy, pokroić w plasterki. Szalotki obrać, pokroić na cząstki. Marchewki obrać, najpierw pokroić wzdłuż w plasterki, a następnie na ukośne kawałki.
Na patelni rozgrzać masło. Smażyć na nim marchewki i szalotki przez 5 minut. Warzywa posypać solą oraz pieprzem. Podlać bulionem warzywnym. Dusić pod przykryciem 8-10 minut. Od pięciu gałązek bazylii oderwać listki. Wymieszać je z warzywami z patelni. Suszone pomidory pokroić w kosteczkę.
Tosty rozwałkować. Składać je po dwa, przekładając plasterkami mozzarelli i smarując pesto bazyliowym. Pozostawić wolne brzegi - tak około jednego centymetra z każdej strony. Mocno docisnąć. Na patelni rozgrzać pozostałe 4 łyżki oliwy. Włożyć tosty i zrumienić je z obu stron. Posypać je pokrojonymi suszonymi pomidorami. Podawać z jarzynką z marchewki i szalotek.
Zobacz także:
