1. Utrzeć 4 łyżki octu winnego z solą, pieprzem i miodem. Stale ucierając, wlewać po kilka kropli oleju. Ubić trzepaczką gęsty sos winegret. Tymianek opłukać, osuszyć, zostawić kilka gałązek do gotowania jajek, resztę posiekać. Szalotki obrać, pokroić w kosteczkę, wymieszać z winegretem i posiekanym tymiankiem. Szynkę i ogórka drobno pokroić, polać sosem, wymieszać.
2. Tatar przełożyć do okrągłych foremek (śr. 8 cm). Lekko ugnieść łyżką. Wstawić do lodówki. W garnku zagotować wodę z pozostałym octem winnym i solą. Dodać odłożony tymianek. Na wrzątek kolejno wbijać jajka. Gotować je po 5 minut, zbierając łyżką białko i formując kulę. Porcje ogórkowo-szynkowego tatara wybić z foremek na talerzyki. Na każdym położyć jajko w koszulce. Danie ewentualnie udekorować gałązką tymianku.
