W cieście francuskim

Składniki: 1 op. (ok. 45 dag) mrożonego francuskiego ciasta, 80 dag kwaskowych jabłek, 4 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki cukru, 10 dag sucharków, 10 dag migdałów pokrojonych w słupki, 15 dag rodzynek, 4 łyżki suszonej żurawiny, 1 żółtko, 2 kubeczki (po 20 dag) śmietany kremówki, 2 torebki cukru wanilinowego, szczypta mielonego anyżu, mąka do oprószenia stolnicy, cukier puder do oprószenia ciasta.

Płat francuskiego ciasta rozwinąć, pozostawić w pokojowej temperaturze, aż rozmarznie. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na cząstki, potem w plasterki. Skropić sokiem z cytryny i posypać cukrem. Sucharki drobniutko zetrzeć na tarce albo pokruszyć w malakserze. Migdały zrumienić na patelni bez tłuszczu.

Ciasto francuskie rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką. Wykroić 2 kwadraty (40 x 40 cm). Jeden płat położyć na ściereczce kuchennej. Posypać połową okruszków sucharkowych. Rozłożyć jabłka. Posypać rodzynkami, żurawiną i słupkami migdałów. Przykryć drugim plackiem. Pomagając sobie ściereczką, zwinąć w rulon.

Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 45 minut. Po 30 minutach wierzch strudla posmarować roztrzepanym żółtkiem. Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem. Śmietanę wymieszać z cukrem wanilinowym i anyżem. Ubić na sztywno. Podawać ze strudlem.

Składniki na 6 porcji: 3 winne jabłka (po ok. 22,5 dag), sok wyciśnięty z 1 cytryny, 12,5 dag białego cukru, pół opakowania (ok. 30 dag) mrożonego ciasta francuskiego, 1 żółtko, 3 łyżki konfitury morelowej, 3 łyżki calvadosu, 5 dag brązowego cukru.

Jabłka cieniutko obrać, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. W garnku zagotować 750 ml wody z sokiem wyciśniętym z cytryny i 7,5 dag białego cukru. Włożyć jabłka i razem gotować jeszcze 12-14 minut. Potem jabłka wyjąć z syropu i dobrze osuszyć.

Ciasto francuskie rozwinąć. Pozostawić w pokojowej temperaturze 5-10 mi-nut, aby lekko rozmarzło. Połówki jabłek posypać resztą białego cukru. Żółtko wymieszać z 3 łyżkami wody. Płat francuskiego ciasta pokroić na sześć kwadratów.

Foremki na babeczki wyłożyć pergaminem, a następnie kawałkami ciasta. Włożyć po połówce jabłka. Babeczki posmarować rozkłóconym żółtkiem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 13-15 minut. Konfiturę morelową przetrzeć przez gęste sitko, wymieszać z calvadosem (ewentualnie z rumem). Posmarować tym wierzchy babeczek. Posypać brązowym cukrem. Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 225°C. Piec jeszcze 2-3 minuty.

Babeczki ostrożnie oderwać od pergaminu. Podawać na ciepło, np. z gęstą kwaśną śmietaną lub posypane cukrem pudrem (cynamonem). Kto nie musi liczyć kalorii, może udekorować babeczki kleksem bi-tej śmietany kremówki.