Widelcem po mapie

Siedząc na brzegu rzeki Douro, z przyjemnością patrzę na rosnące naprzeciw kamienice Porto i popijając trunek o tej samej nazwie, czekam na swoją porcję bacalhau, czyli solonego i suszonego dorsza, który jest podstawą wielu tradycyjnych portugalskich potraw. Chłonę miasto wszystkimi zmysłami. Tak podróżuję.

Latem przewracamy kartki ulubionego magazynu, wylegując się na wybrzeżu odwiedzanym od lat, podczas małej przerwy na rowerowym szlaku wśród jezior albo przysiadając przy stoliku z widokiem na starówkę miasta, które dopiero odkryliśmy. Podróżować w czasie wakacji można na wiele sposobów, które w zależności od naszych preferencji łatwo dziś do siebie dostosować.

Każdy z nich jest inny, każdy równie dobry, każdy warto urozmaicić, dodając do niego szczyptę smaku. Bardzo zachęcam, by w każdym zakątku świata oddać się poznawaniu kulinarnych szlaków, zgłębianiu kultury jedzenia i podsycaniu ciekawości, tak by podczas letniej wyprawy "zakosztować" jak najwięcej miejsc, które odwiedzamy. Powie nam to wiele o kraju, w którym jesteśmy, bo kuchnie regionów odwołują się do ich historii, geografii i kultury. Poza tym po powrocie kulinarną podróż będzie można odtworzyć, przygotowując ulubioną sałatkę z wyjazdu albo delektując się puszystą bezą.

O oficjalny tytuł ojczyzny tego bajecznego deseru walczą Australia i Nowa Zelandia. Nic w tym dziwnego, bo pavlova jest znana i uwielbiana na całym świecie. Lato to wymarzona pora, by podać ją swoim gościom, bo nie ma nic lepszego niż chrupiąca, słodka beza przykryta puchem bitej śmietany i kwaśnymi sezonowymi owocami.

Stopień trudności: dla początkujących

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 20 minut + 120 minut suszenia bezy

Składniki: 2 szklanki sezonowych owoców, jogurtowa bita śmietana, 200 g śmietanki kremówki 36%, 200 g jogurtu naturalnego typu greckiego, 2 łyżki cukru pudru

Bezy: 4 białka, 1/4 szklanki cukru, szczypta soli

1. Białka ubij z solą. Gdy tylko zaczną formować się miękkie pagórki, zacznij stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając, aż masa będzie sztywna.

2. Na papierze do pieczenia uformuj łyżką cztery bezy. Wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C i od razu obniż temperaturę do 110 st. C. Susz bezy 120 minut. Wystudź w piekarniku.

3. Dobrze schłodzoną śmietanę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Na koniec, cały czas ubijając, dodaj zimny jogurt.

4. Owoce umyj i podziel na mniejsze kawałki. Pavlova lekko zgnieć od góry i wypełnij zagłębienie kremem. Podawaj z owocami.

Ten najsłynniejszy chłodnik świata pochodzący z upalnej Andaluzji doczekał się mnóstwa interpretacji. W jednej z moich ulubionych podkręcam smak pomidorów słodkim arbuzem i melonem.

Stopień trudności: dla początkujących

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki: 700 g dojrzałych pomidorów (4-5 sztuk), 100 g ogórków gruntowych (2-3 sztuki), 1/4 małego melona (najlepiej odmiany kantalupa), 1/4 małego arbuza, mała czerwona cebula (lub szalotka), ząbek czosnku, 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, łyżka octu winnego, sól, świeżo mielony czarny pieprz, 1/2 pęczka bazylii, garść nachos

1. Pomidory sparz i obierz ze skóry. Ogórki obierz. Melona i arbuza obierz ze skóry i usuń z nich pestki.

2. Wszystkie warzywa i owoce zmiksuj z pozostałymi składnikami, doprawiając zupę solą i świeżo mielonym pieprzem.

3. Podawaj schłodzoną z nachosami, skropioną oliwą z oliwek.

Jeśli najbardziej popularną na świecie sałatkę z włoskim rodowodem przygotujemy z najlepszych produktów, to może nas nieźle zaskoczyć. Wystarczy do soczystych pomidorów dodać słodkie brzoskwinie, śliwki i czereśnie. I oryginalną włoską mozzarellę z mleka bawolic, którą można dostać w każdych delikatesach.

Stopień trudności: dla początkujących

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki:  4 pomidory różnych odmian (czarne, żółte, malinowe), garść pomidorków koktajlowych, brzoskwinia, 2 śliwki, garść czereśni, kulka mozzarelli z mleka bawolic, czerwona cebula, garść listków bazylii, 4 łyżki octu balsamicznego, łyżka miodu, 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól, świeżo mielony czarny pieprz

1. Pomidory pokrój w plastry. Pomidorki koktajlowe podziel na połówki.

2. Owoce wypestkuj i pokrój na pół lub w ósemki.

3. Cebulę posiekaj w krążki.

4. Owoce i warzywa rozłóż na półmisku. Lekko posól i popieprz.

5. Mozzarellę pokrój na paseczki i rozłóż między pomidorami i owocami.

6. Wymieszaj ocet, miód i oliwę z oliwek. Dressingiem skrop sałatkę i posyp ją listkami bazylii.

Stopień trudności: dla początkujących

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: 30 minut + 20 minut gotowania ziemniaków

Składniki: 12 małych młodych ziemniaków, 4 dymki, 2 garście fasolki szparagowej, 4 cienkie plastry szynki szwarcwaldzkiej, 2 jajka, 3 łyżki białego octu winnego, łyżka musztardy ziarnistej, 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól, świeżo mielony czarny pieprz

1. Ziemniaki wyszoruj i ugotuj na półtwardo. Zaraz po ugotowaniu odcedź i skrop łyżką octu. Odstaw do wystudzenia.

2. Fasolkę wrzuć na 10 minut na osolony wrzątek. Wyjmij łyżką cedzakową i przelej lodowatą wodą. Wystudź.

3. Jajka wstaw do garnka z zimną wodą. Kiedy zacznie ona wrzeć, gotuj je jeszcze 2 minuty. Po tym czasie przełóż do miski z zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.

4. Szynkę wstaw na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C lub usmaż na patelni na chrupiąco i podziel na mniejsze paseczki.

5. Wymieszaj pozostałe 2 łyżki octu z musztardą i oliwą. Dopraw dressing świeżo mielonym pieprzem.

6. Przekrojone na pół ziemniaki i fasolki wymieszaj z sosem, podziel na porcje i na każdą połóż posiekaną dymkę oraz plastry chrupiącej szynki. Podawaj z połówką jajka na miękko.

Tekst, stylizacja i zdjęcia: Dominika Wójciak

PANI 7/2015