Wielkanocne baby ponczowe

Porcji: 5. Czas przygotowania: 120 minut. Potrzebne: foremki do babek o średnicy 8-9 cm i wysokości 6 cm.

Ciasto:
- 25 g drożdży
- 50 ml ciepłego mleka 3,2 proc.
- 350 g mąki pszennej tortowej (oraz niewielka ilość do oproszenia foremek)
- 20 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 4 jajka
- 120 g margaryny (oraz niewielka ilość do wysmarowania foremek)
- otarta skórka z 1 cytryny
- 50 g namoczonych rodzynek (posiekanych)
- szczypta soli
- dżem brzoskwiniowy

Poncz:
- 300 ml wody
- 200 g cukru
- 300 ml białego wina wytrawnego
- otarta skórka z 1 cytryny

Krem cytrynowy typu lemon curd:
- 2 jajka
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 65 g cukru
- 45 g miękkiego masła
- otarta skórka z limonki

Dekoracja:
- świeże owoce

Do miski przesiewamy mąkę, w mące robimy zagłębienie.

Drożdże ucieramy z cukrem.

Do zagłębienia w mące wlewamy mleko i dodajemy utarte drożdże z cukrem, delikatnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Margarynę podgrzewamy do momentu rozpuszczenia i odstawiamy do przestygnięcia.

Jajka ubijamy i przekładamy je do naczynia z rozczynem. Dodajemy szczyptę soli oraz cukier wanilinowy. Wyrabiamy ciasto.

Gdy składniki się połączą, dodajemy do nich rozpuszczoną margarynę, otartą skórkę z cytryny oraz namoczone rodzynki. Ponownie wyrabiamy ciasto.

Następnie odstawiamy je do wyrośnięcia (ciasto musi podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto przekładamy do wysmarowanych margaryną i obsypanych mąką foremek do małych babek.

Pieczemy w temperaturze 180 st. C (termoobieg) lub 190-200 st. C (bez termoobiegu) mniej więcej przez 18‑25 minut do uzyskania złotego koloru. Studzimy.

Wszystkie składniki zagotowujemy. Następnie przestudzamy do temperatury około 40 st. C. W przestudzonym ponczu zanurzamy upieczone babki, tak długo, aż całe nasiąkną ponczem.

Babki pozostawiamy, aż ociekną. Następnie zagotowujemy dżem i smarujemy nim babki.

W misce, którą można umieścić w garnku, ubijamy jajka z cukrem. Następnie miskę wkładamy do garnka, tak by móc gotować na parze, i podgrzewamy na niewielkim ogniu, cały czas mieszając.

Gdy cukier się rozpuści, dodajemy skórkę z limonki i dolewamy sok z cytryny. Cały czas energicznie mieszając (najlepiej rózgą cukierniczą), doprowadzamy krem do zgęstnienia.

Po zgęstnieniu dodajemy miękkie masło. Miskę zdejmujemy z garnka i mieszamy do momentu całkowitego roztopienia się masła.

Krem studzimy, następnie wstawiamy do lodówki (gotowy krem można umieścić w słoiczku i przechowywać go 7-10 dni).

Babki ponczowe ozdabiamy kremem za pomocą szprycy i dekorujemy świeżymi owocami.

Przepis pochodzi z książki "Cukiernia Lidla" autorstwa mistrza cukiernictwa Pawła Małeckiego. Książkę można zdobyć w promocji, robiąc zakupy w Lidlu.