Wiosenna rolada
Podczas pieczenia mięso podlewaj bulionem, winem, a potem powstałym sosem. Jeśli jest chude, przed włożeniem do piekarnika obłóż je plastrami boczku, a nie będzie suche.
Składniki
- 80 dag łopatki wieprzowej
- 15 dag boczku
- 1 pęczek włoszczyzny
- 75 dag brukselki
- 35 dag dyni
- 1 cebula
- po 1 pęczku natki pietruszki i tymianku
- 1 żółtko
- 5 dag startego parmezanu
- 5 dag masła
- 2 łyżki oleju
- 1 l bulionu
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 1/2 szklanki śmietany 22 proc.
- 2 łyżki musztardy
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
1. Mięso rozbić na duży prostokąt, obsypać z obu stron solą i pieprzem, z wierzchu posmarować musztardą.
2. Cebulę i boczek pokroić w drobną kostkę, zioła umyć, osuszyć, posiekać. Wszystko przełożyć do miski, dodać żółtko, starty ser i dobrze wymieszać. Ziołową masę rozłożyć na mięsie posmarowanym musztardą, ścisło zawinąć, spiąć szpikulcami. Obsmażać na 2 łyżkach oleju przez 20 min. Wstawić do piekarnika, piec 70 minut w temp. 200°C.
3. Włoszczyznę oczyścić, pokroić w kawałki, obsmażyć na maśle, zalać 3/4 l bulionu i winem, gotować do miękkości, zmiksować na gładki sos. Dodać śmietanę, doprawić.
4. Brukselkę i pokrojoną w dużą kostkę dynię gotować 10-15 minut w wodzie z dodatkiem szklanki bulionu, odcedzić, dodać pozostałe masło, doprawić gałką i solą, zasmażyć.
5. Roladę pokroić, obłożyć na półmisku brukselką i dynią, sos podać osobno.
