Wszystko, co musisz wiedzieć o mięsie
Sprawdź, jakie mięso wybrać do jakiej potrawy, jak je odpowiednio przygotować i jak podsmażyć, by było kruche i soczyste.
Jakie mięso?
Na kotlety zawsze wybieram chudy schab od strony karku, bo jest bardziej miękki i delikatniejszy. Ważny jest też kolor - mięso powinno być różowe. Delikatne kotlety robię z polędwicy lub szynki.
Dobrze osuszone
Mięso zawsze dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem, żeby pozbyć się nawet najmniejszej ilości wody. Dzięki temu podczas smażenia kotletów czy sznycli tłuszcz nie pryska.
Obsmażanie
Kotlety bez panierki najpierw obsmażam z obu stron w wysokiej temperaturze - to powoduje, że pory mięsa szybko się zamykają. Potem zmniejszam ogień i dosmażam. Tak przygotowane są kruche i soczyste.
Bez zwijania
Żeby kotlety, steki, sznycle nie zwijały się w czasie smażenia albo pieczenia, na brzegach, w kilku miejscach, nacinam tłuszcz. Trzeba tylko uważać, żeby nie naciąć mięsa.
Soczystsze
Kotlety będą soczystsze i bardziej aromatyczne, jeśli przed smażeniem, pieczeniem lub panierowaniem posmarujemy je delikatnie musztardą.
