Wykwintne sałatki

Sałatka to popis naszej pomysłowości i inwencji twórczej, bo tak naprawdę można ją przyrządzić ze wszystkiego, co znajdziemy w lodówce. Jeżeli chcesz, aby była bardziej sycąca, do warzyw dodaj ryż, ewentualnie makaron. Danie wzbogacą również jajka na twardo, ryby, gotowana lub grillowana pierś z kurczaka albo indyka. W wersji luksusowej sprawdzą się krewetki.

Ale aby sałatka była nie tylko kolorowa, lecz i pyszna, trzeba do niej dodać odpowiedni sos. Jednym najlepszych (i bezpiecznych) jest lekki dressing, np. winegret. Do "cięższych" sałatek (jarzynowych, z ryżem lub makaronem) idealny będzie sos majonezowy lub jogurtowy.

Aby wydobyć z dania wszystkie smaki i aromaty, sałatkę warto przygotować wcześniej i umieścić na kilka godzin w lodówce. Wyjmuje ją się na pół godziny przed podaniem, a tuż przed przyjściem gości polewa sosem.

Składniki na 8 porcji: 500 g makaronu typu rurki, 1 cukinia, 2 czerwone cebule, 2 ząbki czosnku, 6 łyżek oliwy, 8 łyżek octu balsamicznego, sól, pieprz, cukier, 500 g krewetek, 50 g jogurtu naturalnego, 8 łyżek majonezu, cytryna, 100 g pomidorów cherry.

Przygotowanie: Ugotuj makaron al dente. Cukinię pokrój w grubą kostkę. Cebulę pokrój w pierścienie. Czosnek posiekaj. Do 5 łyżek oliwy dodaj 7 łyżek octu i 5 łyżek wody. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Wymieszaj z ugotowanym makaronem. Krewetki opłucz i osusz. Smaż ok. 3 min z każdej strony na 1 łyżce oliwy. Dopraw. Dodaj posiekany czosnek, wymieszaj.

Wymieszaj jogurt z majonezem. Dodaj łyżkę octu i soku z cytryny. Dopraw. Pomidory umyj, osusz i pokrój na pół. Razem z cukinią, cebulą i krewetkami dodaj do makaronu. Całość wymieszaj i polej sosem.

Składniki na 6 porcji: 6 jajek średniej wielkości, 1/2 główki sałaty lodowej, 150 g zielonego ogórka, 150 g majonezu, 150 g kwaśnej śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, 2-3 łodygi kopru włoskiego, 150 g gotowych krewetek, 1 słoiczek kawioru (niekoniecznie), pęczek koperku.

Przygotowanie: Jajka wyszoruj i ugotuj na twardo (ok. 10 min.). Liście sałaty lodowej wypłucz pod bieżącą wodą i dobrze osusz na papierowym ręczniku. Kilka liści pozostaw, resztę porozrywaj. Ogórek wyszoruj i razem ze skórką pokrój w drobną kostkę. Ugotowane jajka przelej zimną wodą, obierz i pokrój w grubą kostkę.

Połącz majonez ze śmietaną. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą. Odłóż. Umyj koperek, drobno posiekaj i dodaj do majonezowego sosu. Wymieszaj. Krewetki przełóż na sito, krótko opłucz i osącz. Koper opłucz i pokrój. W salaterce ułóż całe liście sałaty, dodaj jajka, rozdrobnioną sałatę, ogórek, koper i krewetki. Tuż przed podaniem sałatkę polej sosem i wymieszaj. Posyp kawiorem.

Składniki dla 6 osób: 3 pęczki szczypiorku, słoiczek majonezu, 1/2 słoiczka śmietanki kremówki, słoiczek buraków ćwikłowych, 3 jabłka, sok z cytryny, pieprz ziołowy, 8 filetów śledziowych

Przygotowanie: Śledzie pokrój w kostkę. Buraczki zetrzyj na tarce i odciśnij sok (zachowaj go). Jabłka obierz, zetrzyj na tarce, skrop sokiem z cytryny, przypraw. Śmietankę ubij na półsztywno ze szczyptą soli. Wymieszaj z majonezem i sokiem z buraczków.

Formę wyłóż folią. Posmaruj tłuszczem, posyp szczypiorkiem. Posmaruj sosem, posyp jabłkami, ponownie posmaruj majonezem. Układaj warstwami pokrojone śledzie i buraczki. Sałatkę wstaw do lodówki, a następnie wyjmij z formy i zdejmij folię.

Składniki na 4 porcje: 250 g ryżu długoziarnistego, sól, 150 g rodzynek, 300 g piersi indyka 300 g, 1 łyżka oleju, 1/2 łyżeczki curry, 4 mandarynki, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki majonez, biały pieprz, cukier, 1/2 pęczka szczypiorku, 1-2 łodygi pietruszki.

Przygotowanie: Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Rodzynki wrzuć do wrzątku na ok. 2 min, przelej zimną wodą i odsącz. Piersi indyka umyj, osusz i pokrój w kostkę. Usmaż na rozgrzanym oleju. Posyp curry i smaż przez kolejne 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw. Z jednej mandarynki wyciśnij sokiem z cytryny i majonezem i wymieszaj go z soki praw solą, pieprzem i cukrem.

Pozostałe mandarynki obierz i pokrój w plasterki. Połowę pokrój w ćwiartki. Wymieszaj  rodzynki z groszkiem. Dodaj usmażonego indyka. Polej sosem i wymieszaj. Dodaj pokrojone mandarynki (kilka zostaw do dekoracji). Ozdób pietruszką.