Zatrzymaj lato na dłużej... w słoiku

Przetwory urozmaicą rodzinne menu, zwłaszcza zimą i wczesną wiosną, odciążą też domowy budżet. Warto poświęcić czas na przygotowanie domowych dżemów, konfitur czy powideł. Zazwyczaj się udają, łatwo je przechowywać, ale ich przyrządzenie wymaga staranności i przestrzegania higieny.

Na dżemy, powidła czy konfitury nadaje się większość owoców (oprócz arbuzów, bananów i melonów) - jabłka, gruszki, jagody, brzoskwinie, mirabelki i inne. Polacy najchętniej jadają dżemy i konfitury z truskawek, wiśni, owoców leśnych, śliwek.

Przetwory można przechowywać w słoikach typu Weck (weki). Mają one dopasowane pokrywki, gumowe uszczelki i dociskające sprężynki.

Praktyczniejsze jednak są słoiki typu twist. Ważne, by ich pokrywki nie były uszkodzone.

Na przetwory wybieraj owoce zdrowe, dojrzałe, świeże, bez widocznych uszkodzeń.

Owoce zawsze umyj starannie przed obróbką.

Do krojenia używaj tylko noży z nierdzewnej stali.

Pokrojonych już owoców nie wolno moczyć, ponieważ tracą wtedy witaminy.

Po pokrojeniu lub rozdrobnieniu owoce natychmiast gotuj, by nie stracić witamin.

Nie używaj naczyń miedzianych i mosiężnych.

Słoiki powinny być starannie umyte i osuszone, najlepiej - wyparzone.

Przetwory od razu po zakończeniu gotowania wkładaj do słoików i szczelnie zamykaj wygotowanymi nakrętkami. Tylko konfitury z malin i truskawek wkładaj do słoików dopiero kiedy zupełnie ostygną.

Słoiki po napełnieniu odwracaj do góry dnem. Dzięki temu można się zorientować, jeśli któryś jest nieszczelny. Jeśli tak się stanie, zawartość zagotuj jeszcze raz i słoik zamknij ponownie (zmień nakrętkę) lub zjedz przetwór od razu.

Konfitury są to przetwory gęste, lecz nie mają zżelowanej konsystencji. Otrzymuje się je bardzo długo smażąc całe lub rozdrobnione owoce w syropie o dużej zawartości cukru. Zwykle daje się 1 kg cukru (lub więcej) na 1 kg owoców. To zapewnia konfiturom trwałość.

Dżem ma zżelowaną konsystencję, w której widać kawałki owoców. Wytwarza się je z owoców (może być też pulpa) krótko gotowanych w cukrze lub syropie. Te, które kupuje się w sklepie, powinny mieć na 100 g produktu co najmniej 30 g owoców.

Galaretka zawiera tyle cukru, ile owoców. Nadaje się jako dodatek do pieczywa, przekładania ciast, do herbaty lub dekoracji tortów. Aby przygotować galaretkę, zmiksuj tyle owoców, by powstały trzy szklanki pulpy. Wlej do rondla i dodaj 3/4 szklanki wrzątku. Szybko zagotuj. Przecedź. Dodaj cukier (1:1). Zagotuj. Gorącą galaretkę wlej do słoików i zamknij.

Powidła nadają się jako dodatek do mięs, białego sera, ciast, bigosu (śliwkowe). Mają bogaty, dojrzały smak. Podczas przygotowywania powidła często się przypalają. Jest na to sposób - zamiast na kuchence można je gotować w... piekarniku. Powidła powinny być gęste, ale na tyle miękkie, by bez problemu można było rozsmarować je na kromce chleba.

Marmolada powstaje, gdy gotuje się przecier owocowy z cukrem, im krócej, tym marmolada lepsza. Do jej przygotowywania używa się szerokich, płaskich naczyń. Marmolada jest gotowa, jeśli zastyga, gdy wyleje się ją na zimny talerzyk. Na marmolady można przeznaczyć owoce uszkodzone, ale zdrowe i świeże.