Żeberka wołowe w melasie z serową polentą

Jeżeli nigdy wcześniej nie jadłeś wołowych żeberek, tracisz jedną z największych przyjemności życia. Wołowe żeberka powinny być tak miękkie i delikatne, żeby mięso dosłownie samo odpadało od kości, kiedy tylko tkniesz je widelcem. Ja proponuję podawanie ich z delikatną serową polentą, ale równie pyszne będą z kremowym puree z ziemniaków.

Składniki na 6 porcji: 2 łyżki świeżych liści tymianku, posiekanych, 4 łyżki oliwy z oliwek, drobno starta skórka z 1 dużej pomarańczy, 4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane, 2,5 kg wołowych żeberek, 2 cebule, pokrojone, 2 marchewki, pokrojone, 2 łodygi selera naciowego, pokrojone, 1 butelka mocnego czerwonego wina, 1,5 litra bulionu wołowego, 1-2 łyżki melasy.

Na gremolatę (dodatek do posypania dania): 1 ząbek czosnku, drobno posiekany, 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszk, drobno starta skórka z 1 cytryny, sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Aby przygotować marynatę, umieść w zamykanym strunowo sporym woreczku oliwę z oliwek, skórkę pomarańczową i czosnek, po czym dodaj żeberka. Pocierając woreczek, wetrzyj marynatę w mięso. Włóż do lodówki do schłodzenia na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed gotowaniem wyjmij wcześniej i pozwól, żeby wróciło do temperatury pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Zetrzyj marynatę z żeberek, zachowując ją na później. Obsmażaj żeberka na patelni przez 6-8 minut z każdej strony, aż się przyrumienią.

Rozgrzej oliwę w dużym naczyniu żaroodpornym o grubym dnie. Powinno być na tyle duże, żeby ułożyć w nim żeberka w jednej warstwie. Dołóż cebulę, marchewkę i selera i dodaj resztę marynaty. Gotuj na dużym ogniu przez 5 minut. Wlej wino i doprowadź do wrzenia, po czym gotuj przez kilka minut. Drewnianą łopatką raz na jakiś czas przeskrob po dnie, aby nie przypalił się powstający osad. Wlej bulion, po czym dołóż żeberka z patelni i dociśnij je porządnie, aby były całe zanurzone. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do piekarnika na 2-3 godziny lub dopóki żeberka nie będą całkowicie miękkie, ale wciąż zachowujące kształt.

Gdy żeberka są już gotowe, przenieś je przy pomocy szczypiec do innego naczynia i przykryj folią spożywczą. Odcedź płyn z duszenia, odrzucając warzywa i łyżką usuń nadmiar tłuszczu. Wmieszaj melasę i podgrzewaj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę. Zbierz z wierzchu tłuszcz i pianę, po czym polej żeberka.

Żeby przygotować gremolatę, zmieszaj razem czosnek, natkę z pietruszki i skórkę z cytryny w małej misce. Postaw obok, aby można było posypać nią mięso według uznania.

Serową polentę przełóż do szerokich misek i ułóż żeberka na wierzchu, polej sosem z duszenia i posyp gremolatą przed podaniem.

Składniki: 500ml mleka, 1 liść laurowy, 3 gałązki świeżego tymianku, 250g błyskawicznej polenty (kaszki kukurydzianej), 50g masła, 75g świeżo startego parmezanu, sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz.

Zagotuj mleko razem z 0,5l wody, liściem laurowym i tymiankiem. Wyłącz palnik i pozostaw na 20 minut, po czym wyjmij zioła i ponownie zagotuj. Dodaj kaszkę kukurydzianą, wsypując powoli ciągłym strumieniem i cały czas mieszając. Gotuj przez minutę lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dopóki nie zgęstnieje, wtedy zdejmij z ognia i wmieszaj do niej masło i parmezan. Dopraw solą i pieprzem do smaku i natychmiast podawaj.

Przepis pochodzi Kuchnia europejska według Donala "Za Donalem... do Europy" od 18 stycznia, od poniedziałku do piątku o 17:00 na Polsat Food Network