Bezpieczna kuchnia
W ciągu dziesięciu minut reklamy telewizyjnej, nadawanej w porze posiłku, możemy podziwiać przynajmniej dwie poświęcone higienie w ubikacjach, w których podobno roi się od mikrobów, pełno jest osadu i innych okropności...
Jednak to nie do końca prawda. Według badań amerykańskich nad siedliskami bakterii przeprowadzonych przez 30 tygodni w piętnastu gospodarstwach domowych, opublikowanych w magazynie "Sciences-Frontieres", ubikacja kryje w sobie 100 000 razy mniej bakterii niż kuchenny zlewozmywak i to jeszcze przed zastosowaniem jakiegokolwiek środka dezynfekującego.Ubikacje są w istocie miejscem zbyt suchym, a przez to mniej sprzyjającym namnażaniu się bakterii, podczas gdy kuchnie z parującymi garnkami, wątpliwej czystości ścierkami, stale wilgotnymi gąbkami i zatyczkami zlewu, na spodzie których ciągle pozostają resztki wody - są prawdziwym rajem dla mikrobów.
Higiena w kuchni
Aby tego uniknąć, przypominamy podstawowe zasady higieny w kuchni, o których nie zawsze się pamięta.1. Umyj naczynia i pozostaw je do wysuszenia na suszarceNajlepiej umyć naczynia i inne zabrudzone narzędzia kuchenne jak najszybciej, tj. zaraz po użyciu (a najpóźniej w ciągu dwóch godzin) i pozwolić im wyschnąć, aby uniknąć ponownego zakażenia od rąk czy od ścierki.
2. Myj ręce przed i po przygotowaniu posiłkówSzczególnie po przyrządzeniu potraw z surowego mięsa powinno się myć ręce przez 20 sekund. Jeżeli masz skaleczoną rękę lub jakiekolwiek zadrapanie na ręce - zakładaj gumowe rękawiczki.
3. Regularnie pierz gąbkiKuchenne szmatki i gąbki szybko stają się siedliskiem bakterii. Odkażaj je regularnie w roztworze: 1 łyżeczka płynu dezynfekującego na 250 ml (ćwierć litra) wody.
4. Często czyść blat kuchennyDostępne w sprzedaży środki dezynfekujące są najskuteczniejsze, aby pozbyć się bakterii. Gorąca woda i detergent wprawdzie spełniają swoje zadanie, ale nie eliminują wszystkich bakterii.
5. Dokładnie myj deski do krojeniaEksperci spierają się o to, jakie deseczki są lepsze; z drewna czy z plastiku. Lecz niezależnie od tego, z jakiego materiału wykonana jest deseczka, dokładne jej umycie po każdym użyciu skutecznie zmniejsza ryzyko choroby.
6. Trzymaj jedzenie w lodówcePozostałe z obiadu ugotowane jedzenie staraj się jak najszybciej (najpóźniej do dwóch godzin) włożyć do lodówki. Oznaczaj datę ugotowania każdego posiłku - tak, żeby mogły być one użyte w ciągu trzech do pięciu dni.
7. Utrzymuj w lodówce odpowiednio niska temperaturęPowinna ona wynosić od około 8 do 12 C. Niska temperatura spowalnia rozwój bakterii, a mniej bakterii oznacza mniejsze ryzyko choroby.
8. Produkty zamrożone rozmrażaj w lodówceMięso i kurczaki oraz ryby powinny być rozmrażane w lodówce (a nie na wolnym powietrzu), w mikrofalówce lub zimnej wodzie, którą należy zmieniać co pół godziny. Produkty opakowane należy wyjąć z opakowania. Miękkie już mięso należy wypłukać w gorącej wodzie. Wszystkie naczynia, które miały styczność z rozmrażanym mięsem trzeba umyć w gorącej wodzie, a ręce wyszorować.
9. Nie jedz surowego ciastaMimo że to kuszące, nie próbuj ciasta dopóki dobrze się nie upiecze. Nie upieczone ciasto i inne jedzenia przyrządzone z dodatkiem surowych jajek, niosą ze sobą ryzyko salmonelli.
10. Gotuj na dużym ogniuGotowanie jedzenia w temperaturze nie niższej niż 230 C mierząc pośrodku palnika, zwykle zabezpiecza przed chorobami z pożywienia.
