Krucha prawda
Poznaj tajemnice kruchego ciasta. Cukiernik podpowiada, co robimy źle. Kluczową rolę odgrywają produkty.
Najważniejsze, by kruche ciasto było idealne, to zachowanie złotych proporcji mąki do masła i cukru. Zapamiętaj wzór 3:2:1.
Jeśli użyjesz 30 dag mąki, masła powinno być 20 dag, a cukru 10 dag (nie dodaje się go do wypieków słonych). Mąka nie może być zawilgocona, trzeba ją więc przesiać. Najlepsze ciasto wychodzi z krupczatki lub typu 500.
Masło wybieraj z jak najwyższą zawartością tłuszczu. Przed użyciem mocno je schłodź, by dawało się siekać.
Cukier puder będzie znaczniej lepszy niż cukier kryształ. Żółtka nadają ciastu kruchości. Niektóre przepisy zalecają dodawanie całych jajek, jednak doświadczeni cukiernicy uważają to za błąd. Białka powodują bowiem twardnienie ciasta.
Składniki ciasta należy posiekać nożem i jak najszybciej zagnieść, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum trzydzieści minut.
Ciasto najłatwiej rozwałkować między dwoma arkuszami folii. W ten sposób nie klei się do wałka i łatwo je przetransportować do foremki.
Przed pieczeniem ciasto trzeba nakłuć. Dzięki temu ono odparuje i nie będzie się wybrzuszać. Aby kruchy spód do sernika lub szarlotki nie okazał się surowy, przed nałożeniem masy należy go podpiec na złoto (ok. 10 min) i ostudzić.
Zobacz także:
