Ryby umyć, osuszyć i wyciąć filety – kręgosłupów z łbami, płetw i ogonów nie wyrzucać. Na warzywach i 1 opalonej nad ogniem cebuli oraz resztkach ryb ugotować wywar. Dodać przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Filety pokroić w dość dużą kostkę (sandacza nie pozbawiać skóry). W garnku rozgrzać 1 łyżkę masła i zeszklić pokrojoną w spore kawałki cebulę. Dodać posiekany czosnek. Dorzucić drugą łyżkę masła. Dodać pokrojonego w kostkę bakłażana. Gdy zmięknie wrzucić identycznie pokrojoną cukinię. Przyprawić tymiankiem. Dolać trochę wywaru rybnego. Po chwili wlać przecier pomidorowy i sos rybny. Przyprawić kaffirem. Ponownie dolać trochę bulionu i dorzucić posiekane kapary. Dodać zalewę. Przyprawić solą i pieprzem. Dorzucić posiekaną czuszkę i limonkę. Rybę podsmażyć (w kolejności karp, sandacz, dorsz). Przyprawić solą i pieprzem. Wlać wino. Odparować. Dorzucić łyżkę zimnego masła. Zdjąć z ognia. Dodać posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Przełożyć do zupy i gotować przez 10 minut. Pod koniec dorzucić jeszcze trochę zimnego masła. Podawać z pulpetami i grillowaną cytryną. Pulpety zrobić z mielonych filetów, doprawionych solą, pieprzem, papryką i drobno posiekaną kolendrą lub lubczykiem (ugotować w wywarze). Cytryny wystarczy przekroić na pół i zapiec na suchej żebrowanej patelni.
SKŁADNIKI
• 1½ kg - ryb, np. karp, sandacz i dorsz
• 3 - marchewki
• 2 - pietruszki
• ½ - selera
• 1 - por
• 2 - cebule
• 3 - liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• 5 - pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki - czosnku
• masło klarowane do smażenia + dodatkowo kilka łyżek zimnego masła
• 1 mały - bakłażan
• 1 - cukinia
• tymianek
• 1 szklanka - domowego przecieru pomidorowego
• 1 łyżka - sosu rybnego
• 1 liść - kaffiru
• 7 - kaparów
• 2 łyżki - zalewy z kaparów
• kawałek ostrej papryki, np. czuszki
• ½ - limonki
• natka pietruszki
• pęczek kolendry
DO PODA
