„Ewa gotuje”: Pomidorowa zupa rybna
Ryby umyć, osuszyć i wyciąć filety – kręgosłupów z łbami, płetw i ogonów nie wyrzucać. Na warzywach i 1 opalonej nad ogniem cebuli oraz resztkach ryb ugotować wywar. Dodać przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Filety pokroić w dość dużą kostkę (sandacza nie pozbawiać skóry). W garnku rozgrzać 1 łyżkę masła i zeszklić pokrojoną w spore kawałki cebulę. Dodać posiekany czosnek. Dorzucić drugą łyżkę masła. Dodać pokrojonego w kostkę bakłażana. Gdy zmięknie wrzucić identycznie pokrojoną cukinię. Przyprawić tymiankiem. Dolać trochę wywaru rybnego. Po chwili wlać przecier pomidorowy i sos rybny. Przyprawić kaffirem. Ponownie dolać trochę bulionu i dorzucić posiekane kapary. Dodać zalewę. Przyprawić solą i pieprzem. Dorzucić posiekaną czuszkę i limonkę. Rybę podsmażyć (w kolejności karp, sandacz, dorsz). Przyprawić solą i pieprzem. Wlać wino. Odparować. Dorzucić łyżkę zimnego masła. Zdjąć z ognia. Dodać posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Przełożyć do zupy i gotować przez 10 minut. Pod koniec dorzucić jeszcze trochę zimnego masła. Podawać z pulpetami i grillowaną cytryną. Pulpety zrobić z mielonych filetów, doprawionych solą, pieprzem, papryką i drobno posiekaną kolendrą lub lubczykiem (ugotować w wywarze). Cytryny wystarczy przekroić na pół i zapiec na suchej żebrowanej patelni.<br><br> SKŁADNIKI<br> • 1½ kg - ryb, np. karp, sandacz i dorsz<br> • 3 - marchewki<br> • 2 - pietruszki<br> • ½ - selera<br> • 1 - por<br> • 2 - cebule<br> • 3 - liście laurowe<br> • kilka ziarenek ziela angielskiego<br> • sól<br> • pieprz<br> • 5 - pomidorków koktajlowych<br> • 2 ząbki - czosnku<br> • masło klarowane do smażenia + dodatkowo kilka łyżek zimnego masła<br> • 1 mały - bakłażan<br> • 1 - cukinia<br> • tymianek<br> • 1 szklanka - domowego przecieru pomidorowego<br> • 1 łyżka - sosu rybnego<br> • 1 liść - kaffiru<br> • 7 - kaparów<br> • 2 łyżki - zalewy z kaparów<br> • kawałek ostrej papryki, np. czuszki<br> • ½ - limonki<br> • natka pietruszki<br> • pęczek kolendry<br><br> DO PODA
