Co oznacza typ mąki?

Jest jednym z podstawowych składników i to nie tylko świątecznych wypieków. Ale czy na pewno wiesz, do czego można jej użyć?

Jeśli nie możesz jeść glutenu… Sięgnij po mąkę ryżową, kukurydzianą, gryczaną lub z prosa. 123RF/PICSEL

W naszej kuchni najczęściej gości mąka pszenna. Dzięki niej ciasto dobrze rośnie i jest elastyczne. Im bielsza, tym delikatniejsze jest pieczywo z niej wypiekane. Jednak to nie idzie w parze ze składnikami odżywczymi. W zależności do czego chcemy ją wykorzystać, warto wiedzieć, na jaki typ się zdecydować.

Z czym to się je?

Typ mąki pszennej to informacja, w jaki sposób jest ona mielona i ile potem zostaje w niej substancji mineralnych. Tak to czytaj - na przykład mąka o typie 450 zawiera 0,45 proc. składników odżywczych. A im bielsza, tym jest bardziej oczyszczona i ma niższy numer.

Mąki jasne są bardziej zmielone i są lżejsze. W brązowych, czyli pochodzących z niskiego przemiału, więcej jest otrębów, a zatem cennych substancji mineralnych.

Im niższy typ mąki, tym jest ona lepsza do delikatniejszych wypieków.

Typ mąki
Rodzaj mąki	Błonnik (g/ 100 g)	Magnez (mg/ 100 g)	Żelazo (mg/ 100 g)	Polecane zastosowanie
Pszenna typ 450	1,5	10	1,1	Tortowa. Bardzo jasna. Ciasta biszkoptowe i francuskie.
Pszenna typ 500	2,3	10	1,1	Krupczatka, poznańska i wrocławska. Ciasta kruche.
Pszenna typ 550	2,2	19	1,3	Luksusowa. Ciasta drożdżowe, racuchy, pączki.
Pszenna typ 750	2,9	31	1,6	Chlebowa. Do wypieku chleba i ciasta na pizzę.
Pszenna typ 1850	10,8	98	3,5	Graham. Do wypieku bułek oraz chleba pełnoziarnistego.
Żytnia typ 580	5,6	21	1,1	Jasny chleb żytni, makaron, bułki.
Żytnia typ 720	6,4	29	1,4	Pytlowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa.
Żytnia typ 1400	11	63	2,5	Sitkowa. Do wypieku chleba razowego.
Żytnia typ 2000	12,8	89	3,4	Razowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa.

Typ mąki
Rodzaj mąki	Błonnik (g/ 100 g)	Magnez (mg/ 100 g)	Żelazo (mg/ 100 g)	Polecane zastosowanie
Pszenna typ 450	1,5	10	1,1	Tortowa. Bardzo jasna. Ciasta biszkoptowe i francuskie.
Pszenna typ 500	2,3	10	1,1	Krupczatka, poznańska i wrocławska. Ciasta kruche.
Pszenna typ 550	2,2	19	1,3	Luksusowa. Ciasta drożdżowe, racuchy, pączki.
Pszenna typ 750	2,9	31	1,6	Chlebowa. Do wypieku chleba i ciasta na pizzę.
Pszenna typ 1850	10,8	98	3,5	Graham. Do wypieku bułek oraz chleba pełnoziarnistego.
Żytnia typ 580	5,6	21	1,1	Jasny chleb żytni, makaron, bułki.
Żytnia typ 720	6,4	29	1,4	Pytlowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa.
Żytnia typ 1400	11	63	2,5	Sitkowa. Do wypieku chleba razowego.
Żytnia typ 2000	12,8	89	3,4	Razowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa.

Dlatego najniższe numery mąki pszennej są idealne do ciast biszkoptowych. Za to typ 500 mąki pszennej jest jednym z najbardziej uniwersalnych. Na co dzień można go stosować do naleśników, wyrobu makaronów, pierogów, knedli czy kopytek.