Co oznacza typ mąki?
Jest jednym z podstawowych składników i to nie tylko świątecznych wypieków. Ale czy na pewno wiesz, do czego można jej użyć?
W naszej kuchni najczęściej gości mąka pszenna. Dzięki niej ciasto dobrze rośnie i jest elastyczne. Im bielsza, tym delikatniejsze jest pieczywo z niej wypiekane. Jednak to nie idzie w parze ze składnikami odżywczymi. W zależności do czego chcemy ją wykorzystać, warto wiedzieć, na jaki typ się zdecydować.
Z czym to się je?
Typ mąki pszennej to informacja, w jaki sposób jest ona mielona i ile potem zostaje w niej substancji mineralnych. Tak to czytaj - na przykład mąka o typie 450 zawiera 0,45 proc. składników odżywczych. A im bielsza, tym jest bardziej oczyszczona i ma niższy numer.
Mąki jasne są bardziej zmielone i są lżejsze. W brązowych, czyli pochodzących z niskiego przemiału, więcej jest otrębów, a zatem cennych substancji mineralnych.
Im niższy typ mąki, tym jest ona lepsza do delikatniejszych wypieków.
Rodzaj mąki | Błonnik (g/ 100 g) | Magnez (mg/ 100 g) | Żelazo (mg/ 100 g) | Polecane zastosowanie |
Pszenna typ 450 | 1,5 | 10 | 1,1 | Tortowa. Bardzo jasna. Ciasta biszkoptowe i francuskie. |
Pszenna typ 500 | 2,3 | 10 | 1,1 | Krupczatka, poznańska i wrocławska. Ciasta kruche. |
Pszenna typ 550 | 2,2 | 19 | 1,3 | Luksusowa. Ciasta drożdżowe, racuchy, pączki. |
Pszenna typ 750 | 2,9 | 31 | 1,6 | Chlebowa. Do wypieku chleba i ciasta na pizzę. |
Pszenna typ 1850 | 10,8 | 98 | 3,5 | Graham. Do wypieku bułek oraz chleba pełnoziarnistego. |
Żytnia typ 580 | 5,6 | 21 | 1,1 | Jasny chleb żytni, makaron, bułki. |
Żytnia typ 720 | 6,4 | 29 | 1,4 | Pytlowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa. |
Żytnia typ 1400 | 11 | 63 | 2,5 | Sitkowa. Do wypieku chleba razowego. |
Żytnia typ 2000 | 12,8 | 89 | 3,4 | Razowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa. |
Rodzaj mąki | Błonnik (g/ 100 g) | Magnez (mg/ 100 g) | Żelazo (mg/ 100 g) | Polecane zastosowanie |
Pszenna typ 450 | 1,5 | 10 | 1,1 | Tortowa. Bardzo jasna. Ciasta biszkoptowe i francuskie. |
Pszenna typ 500 | 2,3 | 10 | 1,1 | Krupczatka, poznańska i wrocławska. Ciasta kruche. |
Pszenna typ 550 | 2,2 | 19 | 1,3 | Luksusowa. Ciasta drożdżowe, racuchy, pączki. |
Pszenna typ 750 | 2,9 | 31 | 1,6 | Chlebowa. Do wypieku chleba i ciasta na pizzę. |
Pszenna typ 1850 | 10,8 | 98 | 3,5 | Graham. Do wypieku bułek oraz chleba pełnoziarnistego. |
Żytnia typ 580 | 5,6 | 21 | 1,1 | Jasny chleb żytni, makaron, bułki. |
Żytnia typ 720 | 6,4 | 29 | 1,4 | Pytlowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa. |
Żytnia typ 1400 | 11 | 63 | 2,5 | Sitkowa. Do wypieku chleba razowego. |
Żytnia typ 2000 | 12,8 | 89 | 3,4 | Razowa. Do zakwasu na żur i wypieku pieczywa. |
Dlatego najniższe numery mąki pszennej są idealne do ciast biszkoptowych. Za to typ 500 mąki pszennej jest jednym z najbardziej uniwersalnych. Na co dzień można go stosować do naleśników, wyrobu makaronów, pierogów, knedli czy kopytek.
Warto wiedzieć: ciasta z dodatkiem mąki razowej będą mniej wyrośnięte i nieco bardziej zbite.
IK
