Zupa chłód, zupa cud

Doceniam intensywny smak warzyw hiszpańskiej zupy na upały, lubię bułgarską ogórkowo-czosnkową wariację na temat tzatzików, jednak dla mnie polski chłodnik to najlepsza i najzdrowsza zimna zupa na świecie. Ba, jestem w stanie to udowodnić. Na zimno.

Doceń właściwości buraka!123RF/PICSEL

Polski chłodnik to przede wszystkim porcja zdrowego nabiału. Zwykle robię go z jogurtu naturalnego, bogatego w białko, wapń i witaminy z grupy B - niezbędne do prawidłowej pracy układu nerwowego. Poza tym jogurt jest cennym źródłem bakterii probiotycznych, które regulują trawienie, zapobiegają namnażaniu się szkodliwych bakterii i wirusów oraz pobudzają do pracy układ odpornościowy.

Chłodnik w wersji fitness robimy na bazie maślanki - będzie w nim trochę mniej białka, ale również tłuszczu i kalorii. Można także postawić na kefir, który dzięki zawartości grzybka kefirowego nie tylko reguluje trawienie, ale i obniża ciśnienie tętnicze i poziom tzw. złego cholesterolu we krwi.

Kefir jest podstawą popularnego w całej Polsce chłodnika litewskiego, który, jak wiadomo z "Pana Tadeusza", zjada się szybko, i to w kompletnej ciszy: "Mężczyznom dano wódkę; wtenczas wszyscy siedli i chołodziec litewski milcząc, żwawo jedli". Nic dziwnego, przecież jest pyszny! Na Litwie sprzedaje się specjalny kefir do chłodnika z 7-procentową zawartością tłuszczu, po czym miesza się go ze śmietaną "osiemnastką".

Lepiej jednak z niej zrezygnować (lub wybrać chudszą) i pozostać przy rodzimym kefirze, który tłuszczu ma znacznie mniej - tylko 1,5 proc.

Burak to nie tylko pyszne warzywo o pięknym kolorze, ale i skarbnica witamin (C, A, kwasu foliowego) oraz składników mineralnych: żelaza, wapnia, potasu i rzadkich rubidu i cezu.
Katarzyna Bosacka

Do mojego chłodnika wrzucam pokrojone w kostkę: działające oczyszczająco na organizm ogórki, rzodkiewkę bogatą w witaminę C i siarkę wzmacniającą włosy, skórę oraz paznokcie, a także bakteriobójczy szczypiorek i poprawiający trawienie koperek. Nieodzownym składnikiem chłodnika - czy to polskiego, czy litewskiego - są oczywiście buraki, które kocham pod każdą postacią - młode, stare albo w wersji dla zapracowanych, czyli w postaci koncentratu.

Burak to nie tylko pyszne warzywo o pięknym kolorze, ale i skarbnica witamin (C, A, kwasu foliowego) oraz składników mineralnych: żelaza, wapnia, potasu i rzadkich rubidu i cezu. Już w 1961 roku dr Sandro Ferenchi odkrył, że dzięki zawartości cezu i rubidu oraz przeciwutleniacza betainy korzeń buraka powstrzymuje rozwój komórek nowotworowych.

Zobacz również:

Kuchnia

Do–bre–mi–fa–sol–la!

Chłodnik byłby niepełny bez jajek, nad których zdrowotnością nie ma się nawet co rozwodzić, bo przecież jako potencjalne źródło nowego życia muszą mieć w sobie wszystko, co najważniejsze do przetrwania. Można, wzorem litewskim, dodać do niego szyjki rakowe lub, jeśli nie sposób ich kupić, małe krewetki i podać z ziemniakami. Można też postawić na mięso - kurczaka, cielęcinę czy nawet pokrojoną w paseczki dobrą jakościowo szynkę.

W wersji dla wegetarian, by chłodnik bardziej sycił, warto wrzucić pokrojone w kostkę awokado. Jeśli dodamy kilka grzanek z chleba pełnoziarnistego, wyjdzie nam pełnowartościowe danie jednogarnkowe, w dodatku niskokaloryczne. Bo przecież w 100- -gramowej porcji chłodnika na jogurcie z pokruszonym jajkiem mamy tylko niecałe 50 kcal, ale za to ile zdrowia i chłodnej przyjemności! I jak tu nie kochać tego zimnego drania?