Bakłażan nadziewany orientalnie

Kuchnia

Piątek, 3 sierpnia 2018 (12:44)

Składniki na 4-6 porcji

3 duże bakłażany (po ok. 400 g)
10 łyżek oliwy
morska sól
1 średnia cebula
3-4 ząbki czosnku
80 g migdałów
sól
pieprz
ok. 1 łyżeczki mielonego cynamonu
ok. 1 łyżeczki kuminu
150 g miękkich suszonych daktyli
250 g kaszki kuskus
1 łyżka masła
1/2 granatu
500 g gęstego jogurtu bałkańskiego
1 pęczek mięty

1. Bakłażany umyj, osusz, przekrój wzdłuż na pół. Łyżką wydrąż środki, pozostawiając ok. pół cm miąższu przy skórce. Wydrążony miąższ pokrój w kostkę. Łupinki bakłażana ułóż na blasze, posyp solą morską i skrop 3 łyżkami oliwy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C. Piecz przez 25 minut.

2. W tym czasie cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Migdały pokrój na kawałeczki i zrumień na suchej patelni. Zdejmij. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 7 łyżek oliwy. Wrzuć pokrojony w kostkę miąższ bakłażana. Smaż 5-6 minut, mieszając. Potem dołóż cebulę oraz 2/3 czosnku. Przypraw do smaku zwykłą solą, pieprzem, cynamonem i kuminem. Smaż jeszcze przez minutę.

Reklama

3. Daktyle pokrój w kostkę. Zagotuj 250 ml wody z 1 łyżeczką soli. Zdejmij z ognia. Wsyp kaszkę kuskus, zamieszaj i odstaw na 5 minut, by spęczniała. Wtedy dodaj masło i całość wymieszaj widelcem. Łyżką wybierz miąższ granatu. Jogurt bałkański wymieszaj z pozostałym czosnkiem, przypraw solą i pieprzem. Miętę opłucz, osusz, listki posiekaj.

4. Kaszkę kuskus wymieszaj z miąższem bakłażanów i granata. Dodaj daktyle i połowę migdałów. Farsz wymieszaj, napełnij nim łupinki bakłażanów. Posyp resztą migdałów. Udekoruj miętą. Podawaj z jogurtem czosnkowym.

Zobacz również: