Bakłażan nadziewany orientalnie
Składniki
na 4-6 porcji
- 3 duże bakłażany (po ok. 400 g)
- 10 łyżek oliwy
- morska sól
- 1 średnia cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 80 g migdałów
- sól
- pieprz
- ok. 1 łyżeczki mielonego cynamonu
- ok. 1 łyżeczki kuminu
- 150 g miękkich suszonych daktyli
- 250 g kaszki kuskus
- 1 łyżka masła
- 1/2 granatu
- 500 g gęstego jogurtu bałkańskiego
- 1 pęczek mięty
1. Bakłażany umyj, osusz, przekrój wzdłuż na pół. Łyżką wydrąż środki, pozostawiając ok. pół cm miąższu przy skórce. Wydrążony miąższ pokrój w kostkę. Łupinki bakłażana ułóż na blasze, posyp solą morską i skrop 3 łyżkami oliwy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C. Piecz przez 25 minut.
2. W tym czasie cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Migdały pokrój na kawałeczki i zrumień na suchej patelni. Zdejmij. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 7 łyżek oliwy. Wrzuć pokrojony w kostkę miąższ bakłażana. Smaż 5-6 minut, mieszając. Potem dołóż cebulę oraz 2/3 czosnku. Przypraw do smaku zwykłą solą, pieprzem, cynamonem i kuminem. Smaż jeszcze przez minutę.
3. Daktyle pokrój w kostkę. Zagotuj 250 ml wody z 1 łyżeczką soli. Zdejmij z ognia. Wsyp kaszkę kuskus, zamieszaj i odstaw na 5 minut, by spęczniała. Wtedy dodaj masło i całość wymieszaj widelcem. Łyżką wybierz miąższ granatu. Jogurt bałkański wymieszaj z pozostałym czosnkiem, przypraw solą i pieprzem. Miętę opłucz, osusz, listki posiekaj.
4. Kaszkę kuskus wymieszaj z miąższem bakłażanów i granata. Dodaj daktyle i połowę migdałów. Farsz wymieszaj, napełnij nim łupinki bakłażanów. Posyp resztą migdałów. Udekoruj miętą. Podawaj z jogurtem czosnkowym.
Zobacz również:
