1. Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając 175 g cukru. Kiedy piana będzie gęsta i błyszcząca, dodajemy mąkę ziemniaczaną, ocet i ubijamy jeszcze przez minutę.
2. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, na którym rysujemy okrąg o średnicy 24 cm. Wypełniamy go ubitą pianą z białek i cukru. Pieczemy 30 minut w 120ºC, a następnie zmniejszamy temperaturę do 80-100ºC i suszymy bezę przez cztery godziny. Dzięki temu będzie chrupiąca na zewnątrz, a w środku wilgotna. Wyjmujemy bezę z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia.
3. Rabarbar myjemy, drobno kroimy, zasypujemy 50 g cukru, mieszamy. Po 30 minutach odcedzamy z nadmiaru soku. Zagotowujemy sok wiśniowy, dodajemy rabarbar i dusimy 10-15 minut. Łączymy z rozpuszczonym w wodzie budyniem, studzimy.
4. Mascarpone miksujemy z 50 g cukru, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Krem wykładamy na wierzch bezy, a na niego ostudzony rabarbar.
