Bigos hultajski
Bigos staropolski zwany hultajskim.
Składniki
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g białej kapusty
- 1,5 kg mięsa – upieczonego lub ugotowanego (karkówki, łopatki)
- 1 pęto kiełbasy
- 300 g wędzonego boczku
- 1 l wołowego rosołu
- 2 cebule
- 2 łyżki smalcu
- 5 suszonych grzybów
- 5 suszonych śliwek
- 1 łyżka mąki
- 1/2 szkl. wina madera
- 1 gałązka cząbru
- 2-3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- pieprz
- sól
Bigos hultajski - przygotowanie:
1. Białą kapustę posiekaj, posól i lekko ugnieć. Zalej na chwilę wrzątkiem, odsącz na sicie. Kapustę kiszoną i cebulę posiekaj. W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę smalcu. Podsmaż cebulę i dodaj białą kapustę. Smaż przez 3 minuty, mieszając.
2. Przełóż do garnka kapustę kiszoną i po 2 minutach zalej rosołem. Zmniejsz ogień, a następnie dodaj cząber, liście laurowe, ziele angielskie oraz namoczone wcześniej śliwki i grzyby. Oprósz wszystko świeżo zmielonym pieprzem.
3. Mięso oddziel od kości i pokrój w nieduże kawałki. Pieczone przełóż do garnka, a gotowane wrzuć na rozgrzany smalec i podsmaż razem z boczkiem i kiełbasą. Po chwili oprósz mąką i smaż jeszcze około 5 minut.
4. Do kapusty dodaj podsmażone mięso z boczkiem i kiełbasą. Wyjmij cząber i duś wszystko na małym ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie.
5. Pod koniec dodaj wino i gotuj jeszcze przez około 20 minut, aż płyn odparuje (dzięki maderze bigos nabierze ciemniejszego koloru). Mieszaj co pewien czas, aby potrawa się nie przypaliła. 7. Dopraw bigos do smaku solą i pieprzem. Podawaj gorący z kawałkiem świeżego chleba.
Zobacz także:
