Ciasta z bananami

Składniki na 16 porcji: 250 g herbatników kakaowych, 80 g masła, olej i cukier puder do formy

Krem: 100 g cukru pudru, 250 g tłustego twarogu, 1 cukier wanilinowy, 2 łyżki soku z cytryny, 250 ml śmietany kremówki, 15 g żelatyny, 50 g mielonego kokosu, 40 ml likieru kokosowego lub rumu, 3 banany, 100 g czekolady na polewę

Dekoracja: plasterki kokosu, pół banana, listki melisy

1. Herbatniki drobno pokruszyć, wymieszać z miękkim masłem i wylepić dno natłuszczonej i wysypanej cukrem tortownicy. Wstawić do lodówki do stężenia. Twaróg utrzeć z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i sokiem z cytryny. Wmieszać ubitą śmietanę. Żelatynę namoczyć w 80 ml zimnej wody. Kiedy nasiąknie, podgrzać ją. Połączyć z masą twarogową. Masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać kokos z likierem, a do drugiej roztopioną czekoladę.

2. Na spodzie z herbatników rozsmarować krem kokosowy, a na nim poukładać plasterki bananów. Przykryć kremem czekoladowym, plastikową łopatką wygładzić powierzchnię. Ciasto wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować plasterkami banana, plasterkami kokosu i listkami melisy.

Składniki na 12 porcji: 150 g mąki, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 20 g kakao, 4 łyżki wody sodowej, 150 g drobnego cukru, 8 płatów żelatyny, 750 ml śmietany kremówki, 3 banany, 60 g cukru pudru, 1 cukier wanilinowy, sok z cytryny, 3 łyżki cappuccino w proszku, wiórki czekoladowe

1. Żółtka oddzielić od białek. Białka wymieszać z wodą sodową, ubijać, stopniowo dodawać cukier. Pianę z białek ostrożnie połączyć najpierw z żółtkami, potem z mąką przesianą wraz z proszkiem do pieczenia i kakao.

2. Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia. Ostrożnie wlać ciasto, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec około 12 minut. Jeszcze gorące ciasto oprószyć cukrem pudrem, ostrożnie wyjąć i przełożyć na ściereczkę. Zdjąć papier do pieczenia. Ciasto ze ściereczką zwinąć w rulon.

3. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody. Poczekać, aż nasiąknie. Ubić na sztywno 700 ml śmietany kremówki z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i cappuccino w proszku. Pozostałą śmietanę podgrzać. Do śmietany dołożyć nasączoną i odciśniętą żelatynę, poczekać, aż się rozpuści. Wtedy wmieszać do ubitej śmietany.

4. Banany obrać, skropić sokiem z cytryny. Ciasto ostrożnie rozwinąć ze ściereczki. Rozsmarować na nim 2/3 kremu. Pośrodku rozłożyć banany. Ciasto zwinąć w rulon, owinąć folią aluminiową, wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem roladę posmarować pozostałym kremem i posypać wiórkami czekoladowymi.

Składniki na 12 porcji: 3 jajka, 10 dag cukru, 7,5 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 15 dag gorzkiej czekolady, 3 łyżeczki żelatyny, 50 dag śmietany kremówki, 8 bananów, 2 łyżki soku cytrynowego, 5 łyżek konfitury porzeczkowej, nieco cukru do posypania

1. Białka ubić z 2 łyżkami wody i cukrem. Pianę połączyć z żółtkami. Obie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia. Małymi porcjami wsypywać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać. Ciasto przelać na blachę wyłożoną pergaminem. Piec 10-12 minut w 175°C. Biszkopt przełożyć na posypaną cukrem ściereczkę. Usunąć papier, ciasto pozostawić do całkowitego wystudzenia.

2. Połamaną na kawałki czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Żelatynę wymieszać z małą ilością zimnej wody, odstawić, aby spęczniała. Śmietanę ubić, trzymać w chłodnym miejscu. Obrać 7 bananów, przekroić je wzdłuż na pół, skropić sokiem z cytryny. Biszkopt ponownie ułożyć na spodzie blachy. Posmarować podgrzaną konfiturą porzeczkową, rozłożyć banany - jeden obok drugiego.

3. Żelatynę rozpuścić, podgrzewając. Wymieszać 4 łyżki bitej śmietany z niewielką ilością czekolady. Połączyć z żelatyną i resztą czekolady. Odłożyć 6 łyżek bitej śmietany, a resztę wymieszać z masą czekoladową. Tężejący krem rozsmarować na bananach, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do lodówki na 3 godziny. Przed podaniem udekorować plasterkami banana, bitą śmietaną i esami-floresami z czekolady.

Życie na gorąco 9/2012