Ciasta z rabarbarem

Składniki: 2 puszki (po 425 g) moreli, 1 kg rabarbaru, 20 dag masy marcepanowej, 25 dag masła, 25 dag cukru, 2 cukry wanilinowe, 1/3 fiolki migdałowego zapachu do ciasta, 4 jajka, szczypta soli, 25 dag mąki pszennej i 7,5 dag ziemniaczanej, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, mięta do dekoracji, tłuszcz i mąka do formy

Morele osączyć z syropu. Rabarbar oczyścić, pokroić na ukośne kawałki. Marcepan zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Miękkie masło utrzeć ze szczyptą soli, 20 dag cukru i jedną torebką cukru wanilinowego. Dodać aromat migdałowy oraz starty marcepan. Nie przerywając ucierania, kolejno wbijać jajka. Następnie małymi porcjami wsypywać mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszane wraz z proszkiem do pieczenia. Całość dobrze utrzeć.

Prostokątną blachę posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Na spodzie rozsmarować ciasto. Rozłożyć połówki moreli oraz kawałki rabarbaru, lekko wciskając je w ciasto. Wierzch posypać resztą cukru i pozostałym cukrem wanilinowym.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 45-50 minut. Jeżeli wierzch zbytnio się rumieni, 10-15 minut przed końcem pieczenia przykryć ciasto kawałkiem folii aluminiowej. Ciasto wystudzić, pokroić na porcje. Udekorować listkami mięty i ewentualnie kleksem bitej śmietany.

Składniki: 75 dag rabarbaru, 55 dag cukru, 25 dag miękkiego masła albo margaryny, 4 jajka, 40 dag mąki, 1 mała torebka proszku do pieczenia , 75 ml mleka, 1 torebka galaretki o smaku malinowym, 6-7 łyżeczek żelatyny, 1 kg jogurtu naturalnego, sok wyciśnięty z 1 cytryny, 25 dag śmietany kremówki, tłuszcz i mąka do formy

Rabarbar oczyścić, pokroić na ukośne kawałki o dł. 1 cm. Masło utrzeć z 25 dag cukru. Stale ucierając, kolejno wbijać jajka. Następnie małymi porcjami dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlać mleko i dobrze wymieszać. Blachę (32x39 cm) posmarować tłuszczem, oprószyć mąką. Przelać ciasto. Odłożyć ok. 15 dag rabarbaru. Resztę rabarbaru rozłożyć na cieście, lekko wciskając do środka. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C. Piec 35-40 minut. Wystudzić.

W garnku zagotować 200 ml wody z dodatkiem 15 dag cukru. Wrzucić odłożony rabarbar. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować pod przykryciem 2-3 minuty. Zdjąć z ognia, wsypać galaretkę malinową i, mieszając, dokładnie rozpuścić. Odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody i odstawić, by spęczniała.

Spęczniałą żelatynę rozpuścić, podgrzewając na małym płomieniu. Jogurt utrzeć z resztą cukru. Ostrożnie połączyć z żelatyną. Śmietanę kremową ubić na sztywno, dodać do masy jogurtowej. Delikatnie wymieszać. Krem rozsmarować na wystudzonym cieście. Łyżeczką do herbaty nakładać na krem małe porcje masy rabarbarowej, delikatnie zamieszać widelcem, aby powstał marmurkowy wzorek. Ciasto wstawić na 3 godziny do lodówki do stężenia.