Czerwona polenta z ragu z koźlęciny

Kuchnia

Piątek, 2 września 2016 (15:36)

Autor: Andre Ursini.

Składniki - ragu:

1,2 kg koźlęciny z kością, mięso należy pokroić na 4-centymetrowe kawałki i obtoczyć w mące
80 ml oliwy z oliwek
40 g masła, niesolonego
pół cebuli, drobno posiekanej
1 łodyga selera naciowego, drobno pokrojona
1 marchewka, drobno pokrojona
2 ząbki czosnku, posiekane
1 liść laurowy
4 gałązki tymianku
375 ml wytrawnego, białego wina
2 filiżanki bulionu z kurczaka
2 filiżanki posiekanego jarmużu, usmażonego na chrupko i odsączonego z tłuszczu
100 g szynki prosciutto, pokrojonej w drobne kawałki

Składniki - polenta:

1 litr wody
200 g drobnej czerwonej kaszy kukurydzianej
150 g masła, niesolonego, pokrojonego w kostkę
sól do smaku
70 g sera Parmigiano Reggiano, startego na drobnej tarce

Pietruszka do dekoracji

Sposób przygotowania:

Polenta:

Zagotuj wodę w garnku i powoli wsypuj do niej czerwoną kaszę. Zmniejsz ogień i przez 45 minut mieszaj kaszę kukurydzianą co 5 minut lub do chwili, w której ugotowana kasza będzie odstawać od ścianek garnka. Na koniec dodaj masło, sól i ser Parmigiano Reggiano do smaku.

Ragu z koźlęciny:

Smaż koźlęcinę na oliwie z oliwek aż mięso nabierze złocistego koloru i zacznie się karmelizować. Wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok. Do tego samego garnka przełóż cebulę, seler naciowy i marchewki. Smaż aż cebula stanie się szklista, a warzywa będą przyrumienione. Ponownie włóż mięso do garnka i energicznie wymieszaj z warzywami. Dodaj liść laurowy i tymianek. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu.

Reklama

Dodaj białe wino i duś aż zawartość garnka zostanie zredukowana o połowę. Dodaj wywar z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny lub aż koźlęcina będzie krucha i miękka. Ostudź koźlęcinę i wyjmij mięso z garnka. Postrzęp mięso na cienkie kawałki. Przełóż koźlęcinę z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj.

Przed podaniem dodaj do ragu chipsy z jarmużu, starty ser Parmigiano Reggiano i skrop dobrą oliwą z oliwek.

Przepis pochodzi z programu "Artystyczna kuchnia Poh", emisja w poniedziałki, o godz. 22:00 i 22:30 na kanale Nat Geo People.