Domowe drożdżówki

Drożdże rozcieramy z cukrem. Gdy się rozpuszczą, rozprowadzamy mlekiem ogrzanym do temperatury ok. 30 °C (wtedy najszybciej się mnożą). Mieszamy z niewielką ilością przesianej mąki, nadając zaczynowi gęstość kwaśnej śmietany.

Zaczyn drożdżowy odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, czyli do podwojenia jego objętości. W tym czasie ubijamy jaja z cukrem, stapiamy tłuszcz.

Z rozczynu, mąki, jaj, ogrzanego mleka, tłuszczu i soli wyrabiamy ciasto, wprowadzając doń jak największą ilość powietrza - to w znacznym stopniu wpłynie na jego pulchność. Pod koniec, nie zaprzestając wyrabiania, wlewamy stopniowo tłuszcz. Kończymy, gdy w cieście będą widoczne pęcherzyki powietrza, a ono będzie odstawać od dna naczynia.

Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i zostawiamy w cieple do wyrośnięcia. Ciasto dobrze wyrośnięte będzie puszyste, a zagłębienia po dotknięciu go będą się wyrównywać. Gdy zwiększy objętość dwukrotnie, przerywamy wyrastanie.

Ciasto drożdżowe na placek, babkę nakładamy do połowy wysokości formy. Ewentualnie na blasze układamy uformowane w dowolny kształt ciasteczka drożdżowe. Zostawiamy w cieple, by podrosły. Przed pieczeniem smarujemy rozkłóconym jajkiem (żółtkiem). Można je też posypać kruszonką.

Składniki na 16 porcji: 42 g drożdży, 50 g cukru kryształu, 500 g mąki tortowej, 4 jajka, ok. 100 ml mleka, 150 g masła, szczypta soli, 1 duże kwaśne jabłko, sok wyciśnięty z 1 cytryny, 80 g rodzynków

1. Z rozdrobnionych drożdży (o temperaturze pokojowej), 1 łyżeczki cukru, małej ilości mąki i mleka przygotować zaczyn. Odstawić do wyrośnięcia.

2. Rozbić jedno jajko, oddzielając żółtko od białka. Białko i pozostałe jajka ubić (mikserem) z mlekiem. Masło roztopić, odstawić, by przestygło. Pozostałą mąkę przesiać, dodać sól, pozostały cukier, zaczyn drożdżowy, jaja roztrzepane z mlekiem oraz masło. Zagnieść elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Pozbawione gniazda nasiennego jabłko pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Razem z rodzynkami wmięsić do ciasta.

3. Z wyrośniętego ciasta odrywać po kawałku i formować ok. 16 bułeczek. Rozłożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Poczekać 15 minut, aż wyrosną. Bułeczki posmarować roztrzepanym żółtkiem, ich wierzchy naciąć na krzyż. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 °C. Piec około 20 minut.

Składniki na 20 porcji: Ciasto tłuszczowe: 250 g masła, 100 g mąki tortowej; Ciasto drożdżowe: 30 g drożdży, 200 ml mleka, 40 g cukru pudru, 400 g mąki tortowej, sól, 1 op. cukru wanilinowego, 2 żółtka, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżeczki skórki z cytryny, 1 jajko; Krem: 300 ml mleka, 60 g cukru, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 300 g śliwek

1. Masło zagnieść z mąką. Zrobić wałek dł. 15 cm, schłodzić w lodówce. Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru, łyżką mąki i odrobiną letniego mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wymieszać mąkę z resztą cukru, cukrem wanilinowym, szczyptą soli, żółtkami, sokiem i skórką z cytryny. Dodać zaczyn drożdżowy i pozostałe mleko. Wymięsić elastyczne ciasto, odstawić na 40 minut w ciepłe miejsce. Ciasto rozwałkować na płat 20x20 cm.

2. Na środku położyć wałek ciasta tłuszczowego, lekko rozpłaszczyć. Krawędzie ciasta drożdżowego posmarować wodą, złożyć w kopertę. Rozwałkować na prostokąt 20x40 cm. Lewą krawędź ciasta założyć poza jego środek, dokładnie przykryć prawą krawędzią. Odstawić na 40 minut do wyrośnięcia.

3. Powtórzyć składnie ciasta, odstawić do wyrośnięcia. Z mleka, cukru i budyniu ugotować gęsty krem. Lekko schłodzić. Rozwałkować wyrośnięte ciasto, pokroić w kwadraty 8x8 cm, krawędzie posmarować wodą. Pośrodku ułożyć po 2 łyżki budyniu i połówkę śliwki. Złożyć w kopertę, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Posmarować jajkiem, piec 15 minut w 200 °C, potem dopiec 10 minut w 180 °C.

Składniki na 20 porcji: 20 g drożdży, 20 g cukru kryształu, 500 g mąki tortowej, 250 ml mleka, szczypta mielonego kardamonu, 1 łyżeczka

soli,1 jajko, 100 g drobno posiekanych (mielonych) orzechów laskowych, 40 całych orzechów laskowych

1. Przygotować zaczyn z drożdży, cukru, 2 łyżek mąki oraz 4 łyżek letniego mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Pozostałą mąkę przesiać do miski. Następnie wymieszać ze szczyptą kardamonu i z łyżeczką soli. Dodać zaczyn drożdżowy, jajko oraz mielone orzechy laskowe. Dolać resztę letniego mleka. Zamięsić gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć je bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, aby jeszcze podrosło.

3. Wyrośnięte ciasto podzielić na 20 części, odrywając po kawałku. Każdy kawałek rozwałkować na grubszy pasek, zwinąć w literkę S (eskę). Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą eskę ozdobić dwoma laskowymi orzechami. Lekko posmarować wodą, odstawić na kolejne 15 minut do wyrośnięcia.

4. Blachę z drożdżówkami wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 °C. Piec około 20 minut.

Życie na gorąco 46/2010