Przepisy ze starych, rodzinnych zeszytów Ewy Wachowicz

Na pierwszym miejscu tej listy umieściłabym ciasteczka słoneczka. To jest hit w naszej rodzinie. Mama robiła je nam często na różne okazje, a pamiętam też, że kiedy ja lub mój brat wyjeżdżaliśmy na wycieczki szkolne, zawsze byliśmy w nie zaopatrywani. Mama pakowała po kilka ciasteczek, zawijając je w papier śniadaniowy, tworząc z nich wygodne i praktyczne paczuszki. Oto przepis.

Składniki:

• 400 g mąki
• 250 g masła
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietany
• 200 g wiórków kokosowych
• Lukier:
• 2 białka
• 200 g cukru pudru

Masa:

• 1 kostka masła
• 2 jajka
• 2 łyżki mocnej kawy
• 1 kieliszek spirytusu
• 100 g cukru

Opis przygotowania:

Mąkę z masłem wyrobić nożem, dodać żółtka i śmietanę, wyrobić rękami. Włożyć do lodówki na 2 godziny. Wyjąć, rozwałkować (podobnie jak na pierogi, na grubość 2-3 mm). Wykrawać okrągłe ciasteczka mniej więcej o średnicy klasycznej "literatki".

Białka z cukrem ucierać, aż powstanie gęsta masa. Posmarować nią ciasteczka z jednej strony i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C ok. 15 minut, aż lukier się zrumieni. Wyjąć, odstawić do wystudzenia.

Jajka z cukrem ubijać na parze, aż zgęstnieją. Ostudzić. Masło utrzeć, dodać krem jajeczny. Ucierać, aż się połączą. Wmieszać spirytus i kawę (lub dwie łyżki kawy rozpuszczalnej, rozrobione w minimalnej ilości wody). Zamiast spirytusu można dać 2 kieliszki winiaku, ale ryzykujemy, że masa będzie zbyt rzadka. Z kolei mniej alkoholu nie spełni swojej smakowej funkcji.

Każde ciasteczko po stronie bez lukru posmarować kremem i skleić z drugim ciastkiem lukrem na zewnątrz. Posmarować boki kremem i obtoczyć w wiórkach kokosowych lub orzechach.

Sztandarowym ciastem na święta Bożego Narodzenia i Wielkanoc jest sernik. Przepis również pochodzi z "zeszytów rodzinnych".

Składniki:

• 500 g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 200 g cukru pudru
• 2 jajka
• 3 żółtka
• 3 łyżki śmietany
• 50 g kakao
• 1 łyżka cukru waniliowego

Dekoracja:

• cukier puder
• Masa serowa:
• 1 kg sera białego
• 10 jajek
• 350 g cukru pudru
• 150 g masła
• 1 łyżka mąki kartoflanej
• 1 łyżka kaszy manny
• skórka z pomarańczy
• 1 łyżka cukru waniliowego

Opis przygotowania:

Mąkę, proszek i kakao przesiać na stolnicę. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. W czekoladowej mące zrobić dołek, wbić jajka i żółtka, wlać śmietanę, dodać masło utarte z cukrem. Zarobić ciasto. Podzielić na dwie części.

Klasyczną prostokątną blachę posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Jedną część ciasta rozwałkować na wielkość blachy i wyłożyć nią spód foremki. Drugą odłożyć.

Ser (najlepiej klasyczny polski twaróg, zakupiony "od baby" na placu targowym) i wszystkie pozostałe składniki podzielić mniej więcej na pół (tyle akurat mieści się w przeciętnym robocie). Wrzucić do malaksera i mieszać do momentu, aż masa stanie się jednolita. Porcjami wylać na ciasto. Wygładzić. Drugą część ciasta rozwałkować, po czym radełkiem pokroić na paski (szerokość ok. 1,5 cm), ułożyć na cieście w ukośną kratkę (paski ciasta rozłożyć również wzdłuż boków formy).

Piec w temp. 200 st. C przez ok. 1 godzinę. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Tak jak wspomniałam, większość receptur w zeszytach dotyczy ciast, ale wyszukałam też dla was coś na słono - zrazy wołowe.

Składniki:

• 1 kg wołowiny jak na pieczeń
• 150 g boczku
• 3 cebule
• 3 ogórki kiszone
• musztarda
• 125 ml kwaśnej śmietany
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 puszka pomidorów
• 3 łyżki smalcu
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

Mięso pokroić na plastry, przykryć folią spożywczą, lekko rozbić tłuczkiem. Oprószyć solą i pieprzem. Każdy kawałek posmarować z jednej strony musztardą. Na musztardę położyć plasterek boczku, następnie kilka krążków cebuli (wcześniej trzeba je posolić, by zmiękły) i ćwiartkę ogórka.

Zwinąć. Spiąć szpilkami do zrazów. Na patelnię dodać smalec i na gorącym tłuszczu obsmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla. Na patelnię wlać bulion, wymyć smak, przelać do zrazów. Pozostałą cebulę pokroić w kostkę i dodać do garnka. Dorzucić pomidory. Dusić aż zrazy zmiękną.

Przełożyć je na półmisek. Sos zaprawić śmietaną i polać nim mięso lub podać w sosjerce.

Serwować z ziemniakami i modrą kapustą.

I na koniec jeszcze jeden prosty przepis z domowych zeszytów, ciasteczka grzebyczki.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 250 g masła
• 1 cukier waniliowy

Opis przygotowania:

Składniki posiekać nożem. Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować cieniej niż na pierogi. W miarę możliwości uformować prostokąt. Na kraj ciasta nałożyć pasek marmolady o szerokości ok. 1 cm. Kawałek z marmoladą złożyć dwa razy, odciąć od reszty ciasta. Poporcjować na kawałki, każdy delikatnie naciąć nożem.

Ułożyć na blasze wysmarowanej masłem. Układając z każdego ciasteczka zrobić półksiężyc - tak, by nacięcia się otwarły.

Piec 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Mam nadzieję, że te sprawdzone receptury przyniosą wam wiele radości i smacznych chwil w kuchni. Życzę udanych eksperymentów i smacznego!