Foccacia z cebulą
Przepis na foccacię o wymiarach 12 cm x 22 cm.
Składniki
na zaczyn
- 150 ml wody
- 5 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
na ciasto właściwe
- 30 g mąki z sorgo
- 30 g tapioki
- 25 g skrobi ryżowej
- 10 g mąki z ciecierzycy
- 5 g łupiny babki jajowatej
- 1 łyżka oliwy
- ½ łyżeczki soli
dodatkowe
- woda
- ⅓ łyżeczki soli
- 1 cebula czerwona lub biała
- 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
Składniki zaczynu mieszamy ze sobą, odstawiamy.
W misce umieszczamy przesiane mąki, łupinę babki jajowatej. Stopniowo wlewając zaczyn, wyrabiamy łyżką ciasto przez ok. 5 minut. Pod koniec dodajemy sól i oliwę, zagniatamy ok. 1 minuty. Przykrywamy ścierką, odstawiamy na ok. 2 godziny do wyrośnięcia.
Cebulę kroimy w cienkie piórka, umieszczamy w miseczce wraz z solą, zalewamy wodą i moczymy od 30 minut do 2 godzin. Po tym czasie odsączamy na sitku.
Wyrośnięte ciasto umieszczamy na stolnicy posypanej dowolną mąką, składamy, formujemy focaccię. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
Na cieście umieszczamy wymoczoną i osuszoną cebulkę, polewamy oliwą, spryskujemy wodą.
Pieczemy w rozgrzanym wraz z sauną piekarniku przez ok. 15 minut w temperaturze 220 stopni C, następnie wyjmujemy saunę, zmniejszamy temperaturę do ok. 200 stopni C, kontynuujemy pieczenie przez kolejnych 10 minut.
Fragment książki Agnieszki Bednarskiej "Chleb bezglutenowy i inne wypieki", Wydawnictwo Pascal.
