Liście limonki kaffir. Do czego mogą się przydać?
Limonki kaffir to jeden z charakterystycznych składników, bez których trudno sobie wyobrazić kuchnię tajską. Ale tajskie przepisy to nie jedyne zastosowanie kaffiru. Z tym składnikiem możemy eksperymentować na różne sposoby.
Limonki kaffir nazywane też papedą przypominają zwykłe limonki, ale są mniejsze i mają grubszą bardziej pomarszczoną skórkę. W kuchni tajskiej wykorzystuje się niemal wszystkie części rośliny: sok, skórkę i liście.
Sok i bardzo aromatyczną skórkę wykorzystuje się w podobny sposób jak w przypadku innych owoców cytrusowych, tym razem naprawdę uważając, by nie przesadzić z ilością. Intensywny aromat limonki kaffir może z łatwością zdominować smak dania.
Interesującym dodatkiem są także liście. W Polsce można kupić je przede wszystkim w postaci mrożonej lub suszonej. Świeże liście po usunięciu nerwu środkowego można pokroić w bardzo drobne paseczki. Można też dodać je w całości lub przekrojone na połówki (nie zjadamy ich). Suszone liście mają jedynie oddać aromat (nie zjadamy ich, podobnie jak np. liści laurowych).
Liście limonki kaffir nadadzą daniom świeży cytrusowy aromat. Można dodawać je do dań z ryb, zup, sosów, marynat do mięs. Mają one szerokie zastosowanie w kuchni tajskiej, ale doskonale nadają się do domowych eksperymentów kulinarnych. Świetnie sprawdzą się wszędzie tam, gdzie była dodawana cytryna, a także w kompozycjach z bazylią, imbirem, chili, mlekiem kokosowym.
Wieprzowina z liściem limonki kaffir
Składniki
- 400 g boczku (surowego)
- Garść liści limonki Kaffir (świeże lub suszone)
- Łyżka sezamu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- Pół łyżeczki soli
- Szczypta chilli
- Łyżka mąki
- Olej do smażenia
Boczek pokrój w słupki. Liście limonki pokrój w paseczki (jeśli są suszone dodaj w całości). Do boczku dodaj sos sojowy, chili, pokrojone liście limonki, sezam i sól. Odstaw na 15 minut. Oprósz mięso mąką i smaż na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Pod koniec posyp cukrem, zmniejsz ogień i delikatnie skarmelizuj cukier, uważając, by się nie przypalił. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Podawaj z gotowanym ryżem.
IG
