Mapo dofu
Przepis: Ching-He Huang
Porcja: dla 4 osób Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 20 minut
Stopień trudności: łatwy
Składniki
- 230 g makaronu mung lub ryżowego
- 1/2 łyżeczki oleju z prażonego sezamu
- 3/4 szklanki wywaru wołowego
- 1 i 1/2 łyżki stołowej pieprzu syczuańskiego, prażonego
- 1 łyżka stołowa oleju arachidowego
- 2 ząbki czosnku, zgniecione i drobno posiekane
- 1 łyżka stołowa imbiru, obranego i świeżo startego
- 1 czerwona papryczka Fresno, bez nasion, drobno posiekana
- 340 g mielonej wieprzowiny
- 1 do 2 łyżek stołowych ostrego sosu fasolowego
- 1 łyżka stołowa wina ryżowego Shaohsing lub wytrawnej sherry
- 450 g świeżego tofu, pokrojonego na kawałki grubości 2,5 cm
- 1 do 2 łyżki stołowej jasnego sosu sojowego
- 1 do 2 łyżki stołowej czarnego octu ryżowego lub octu balsamicznego
- 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu
- sól morska
- mielony biały pieprz
- 1 łyżka stołowa mąki kukurydzianej
- 2 łyżki stołowe wody
- 2 duże dymki, pokrojone
Włóż makaron do dużej miski i zalej wrzącą wodą. Namocz przez 10-15 minut, aż zmięknie. Odsącz i wymieszaj z ½ łyżeczki oleju sezamowego.
Podgrzej wok, wlej wywar wołowy i doprowadź go do wrzenia. Zredukuj ogień na mały.
Na małej patelni, wstawionej na średni ogień, upraż pieprz, aż nabierze aromatu. Zdejmij patelnię z ognia i rozbij pieprz w moździerzu.
Podgrzej wok na dużym ogniu, dodaj olej arachidowy. Dodaj czosnek, imbir, chili oraz 1 łyżkę stołową mielonego pieprzu syczuańskiego i smaż mieszając przez kilka sekund. Dodaj wieprzowinę i sos fasolowy, cały czas mieszaj. Gdy mięso zbrązowieje, dodaj wino ryżowe. Następnie dodaj tofu i delikatnie wymieszaj. Przypraw sosem sojowym, czarnym octem ryżowym, olejem sezamowym, solą oraz mielonym białym pieprzem.
Dodaj do mięsa gorący wywar wołowy i doprowadź do wrzenia. W małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą i wodę, następnie dodaj do sosu, aby go zagęścić. Dodaj dymkę i zdejmij z ognia. Podawaj na makaronie i posyp resztą pieprzu syczuańskiego.
"Ching ratuje restauracje", weekendy o 2:00 w Polsat Food Network
