Mięso na winie
Wytworne dania kuchni włoskiej, francuskiej i niemieckiej.
Składniki na 4 porcje: 1 pęczek włoszczyzny, 2 średnie cebule, 2 pomidory, 1 pęczek szałwii, 3 gałązki rozmarynu, 4 plastry mięsa z giczy cielęcej(po ok. 30 dag każdy), 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżka mąki, 100 ml wytrawnego białego wina, 50 dag pomidorów bez skórki, 1 liść laurowy , 1 puszka (425 ml; po osączeniu - 25 dag) białej fasoli.
Ossobuco (wł. dosł. kość z dziurą) - to nazwa słynnej włoskiej potrawy z pokrojonej w plastry giczy cielęcej - najpierw obsmażonej, a potem duszonej wraz z warzywami w białym winie.
Warzywa z włoszczyzny oczyścić, obrać, opłukać, drobno pokroić. Cebule obrać, posiekać. Rozmaryn i szałwię opłukać, osuszyć, trochę odłożyć do dekoracji, a resztę drobno posiekać. Plastry cielęciny opłukać, osuszyć.
W brytfance mocno rozgrzać olej. Zrumienić na nim mięso - z obu stron. Pod koniec oprószyć pieprzem i solą. Mięso wyjąć, a na tym samym tłuszczu podsmażyć włoszczyznę z cebulą. Po kilku minutach dołożyć posiekane zioła i koncentrat pomidorowy. Oprószyć mąką i krótko zasmażyć. Mieszając, dolać 500 ml wody i wino. Dodać pomidory i liść laurowy. Sos doprowadzić do wrzenia. Wrzucić do niego osączoną fasolę z puszki. Do brytfanki z warzywnym sosem włożyć zrumienione mięso. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 2 godziny. Po wyjęciu z pieca danie przyprawić jeszcze solą i pieprzem. Udekorować ziołami.
Składniki na 6 porcji: dag suszonych borowików, pieprz, 30 dag pieczarek, 3 łyżki oleju, sól, 1 pęczek natki pietruszki, 3 cebule, 6 plastrów wołowiny zrazowej (każdy po ok. 17,5 dag), 4 łyżki musztardy, 6 plasterków boczku wędzonego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1/8 l wytrawnego czerwonego wina, 60 dag brukselki, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła.
Suszone grzyby zalać ok. 1 l wody i odstawić do namoczenia. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Wrzucić pieczarki, smażyć, aż wyparuje cały płyn. Cebule obrać, pokroić w kostkę, dodać do pieczarek. Przyprawić solą i pieprzem. Natkę pietruszki drobno posiekać i dodać do pieczarkowego nadzienia, odstawić do przestudzenia.
Plastry wołowiny rozbić. Posypać solą i pieprzem, posmarować musztardą, przykryć plastrami boczku. Na tym rozłożyć farsz pieczarkowy, pozostawiając wolne brzegi. Zrolować. Obwiązać mocną bawełnianą nitką lub pospinać wykałaczkami.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Zrumienić na nim roladki. Dodać koncentrat pomidorowy, krótko zasmażyć. Roladki podlać winem i dołożyć namoczone borowiki. Dusić pod przykryciem 1,5 godziny. Brukselki oczyścić, gotować 15 minut w posolonej wodzie. Roladki wyjąć, trzymać w cieple, aby nie wystygły. Mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody. Wlać do sosu z duszenia mięsa. Gotować, aż zgęstnieje, przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Mięso rozłożyć na talerzach, polać sosem. Serwować z brukselką okraszoną stopionym masłem.
Składniki na 4 porcje: 20 dag szalotek, 4 marchewki, 1 mały seler, 30 dag pieczarek, 1 cytryna, 1 sprawiony kurczak (ok. 1 kg), 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, 1/8 l bulionu warzywnego z kostki, 1/8 l wytrawnego białego wina.
Garnek rzymski (pozwala przygotowywać potrawy bez tłuszczu) włożyć na 15-20 minut do zimnej wody (przed każdym pieczeniem puste naczynie należy namoczyć w wodzie - przynajmniej przez kwadrans).
Szalotki oczyścić i ewentualnie przeciąć wzdłuż. Marchewki obrać, pokroić w ukośne kawałeczki. Seler obrać, pokroić w kosteczkę. Pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem, większe sztuki przeciąć na pół. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, wytrzeć do sucha. Tuszkę kurczaka umyć, pokroić na 8 części. Olej wymieszać z solą i pieprzem. Natrzeć tym kurczaka. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Wymieszać go z rozdrobnionymi warzywami i listkami laurowymi.
Warzywa przełożyć do rzymskiego garnka. Na warstwie warzyw ułożyć porcje kurczaka. Zalać białym winem oraz bulionem warzywnym. Garnek rzymski przykryć, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C. Piec 75-90 minut.
Zobacz także:
