Modna panna cotta

Składniki na 4 porcje: 100 ml mleka, 400 ml śmietany 30 proc., 1 laska wanilii, 1 i 1/2 płatka żelatyny, 80 g cukru pudru, 100 g jeżyn, 80 g porzeczek (mozęsz je zastąpić mrożonymi wiśniami), 50 ml białego wina, 20 g cukru, mąka ziemniaczana według potrzeby.

Przygotowanie: Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Do mleka dodajemy wyskrobane ziarenka z laski wanilii. Do mniejszego rondelka wlewamy połowę śmietany i mleko z wanilią. Mieszamy i gotujemy około 10 minut na wolnym ogniu, dopóki płyn się nie wygotuje do jednej trzeciej objętości. Odstawiamy, dodajemy namoczoną, odciśniętą żelatynę i mieszamy dokładnie, aż żelatyna się nie rozpuści. Odstawiamy do ostygnięcia, a potem wstawiamy do lodówki na około 20 minut. Podczas chłodzenia często mieszamy. Do pozostałej śmietany dodajemy cukier puder i masę z lodówki, całość dobrze mieszamy. Rozkładamy do czterech mniejszych miseczek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do schłodzenia na co najmniej jedną godzinę.

Przygotowujemy sos. Owoce z winem i pozostałym cukrem wkładamy do małego rondelka. Kiedy zaczną się gotować, zagęszczamy lekko mąką ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie i jeszcze minutę gotujemy. Przed podaniem zanurzamy miseczki ze stężałym kremem na bardzo krótko w gorącej wodzie, aby łatwiej wybić go na talerzyki. Deser oblewamy gorącymi owocami i podajemy.

Składniki na 10 sztuk: 500 g czerwonych porzeczek lub wiśni świeżych lub mrożonych, 100 g drobnego cukru, 10 płatków żelatyny, 1 laska wanilii, 600 ml śmietany kremówki, 600 ml tłustego mleka, 2 gałązki rozmarynu, 1 cytryna, 8 łyżek miodu akacjowego.

Przygotowanie: Porzeczki płuczemy i odsączamy. Odrywamy owoce od gałązek lub wyciągamy pestki. Cukier gotujemy w 50 ml wody. Dodajemy porzeczki lub wiśnie, dusimy 10-15 minut i przecieramy przez sito. Żelatynę wkładamy do zimnej wody, by napęczniała. Rozcinamy laskę wanilii, wyskrobujemy z niej miąższ. Krótko gotujemy śmietanę z mlekiem, laską wanilii i wyskrobanym miąższem. Masę odstawiamy na około 30 minut do ostygnięcia. Z masy śmietanowej wyjmujemy laskę wanilii. Masę ponownie podgrzewamy. Rozprowadzamy w niej odciśniętą żelatynę. Dodajemy porzeczkowy przecier.

Całość rozlewamy do miseczek i wkładamy do lodówki (najlepiej na całą noc) do stężenia. Listeczki rozmarynu i startą skórkę z cytryny krótko gotujemy z miodem. Odstawiamy na co najmniej trzy godziny. Przed podaniem polewamy deser pachnącym miodem.

Składniki na 4 porcje: 4 płatki żelatyny, 250 g przecieru z marakui, 2 łyżki cukru, 500 ml śmietany 30 proc., 4 marakuje, 150 g truskawek świeżych lub mrożonych, świeża mięta do dekoracji.

Przygotowanie: Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Połowę przecieru z marakui wkładamy do rondla i gotujemy. Dodajemy cukier, śmietanę i ponownie krótko gotujemy. Odciśniętą żelatynę bardzo starannie mieszamy z gorącą śmietaną, ale już nie gotujemy.

Gotową panna cottę przelewamy do przygotowanych miseczek i wkładamy do lodówki na co najmniej cztery godziny do stężenia. Przekrawamy świeże owoce marakui, nasionka wyciskamy do pozostałej połowy przecieru z marakui i gotujemy. Jeśli trzeba, słodzimy do smaku. Umyte truskawki kroimy w małe kawałki i dodajemy do pozostałego przecieru. Stężałą panna cottę wyjmujemy na talerzyk, polewamy ciepłym przecierem z owocami i dekorujemy świeżą miętą.