Mus z białego maku

Kuchnia

Środa, 9 grudnia 2015 (13:35)

Z pralinką fiołkową na kruszonce migdałowej.

Składniki na mus z białego maku

100 g białego maku
230 ml śmietanki 30%
150 g białej czekolady
5 g żelatyny
50 ml wody

Składniki na sos makowy

30 g śmietanki 30%
50 g białej czekolady
50 g białego maku użytego do musu

Składniki na blat makowy

50 g białego maku użytego do musu
50 g białej czekolady

Składniki na pralinkę z likierem fiołkowym

10 korpusów z czekolady deserowej do trufli
100 ml likieru fiołkowego
20 g czekolady deserowej

Składniki na kruszonkę

60 g mąki pszennej typ 500
60 g mączki migdałowej
40 g cukru pudru
80 g masła

Składniki dodatkowo

elementy dekoracyjne z karmelu
fiołki

Mus z białego maku

Oczyszczony mak uprażyć i zagotować razem z 80 ml śmietanki. Gotować przez kilka minut i odcedzić. Odcedzony mak wykorzystać do sosu oraz blatów makowych. Śmietankę ponownie zagotować i połączyć z czekoladą oraz namoczoną żelatyną. Drugą część śmietanki lekko napowietrzyć, stopniowo dodając do przestudzonej masy czekoladowo-makowej. Mus wlać do foremek i zamrozić.

Sos makowy

Śmietankę zagotować, dodać czekoladę oraz zmielony mak. Uzyskaną masę dokładnie wymieszać.

Reklama

Blat makowy

Mak rozdrobnić i połączyć z roztopioną czekoladą. Masę rozwałkować i po schłodzeniu wyciąć z niej krążki.

Pralinka z likierem fiołkowym

Korpusy napełnić likierem fiołkowym i zamknąć szczelnie roztopioną czekoladą.

Kruszonka

Mąkę pszenną, migdałową oraz cukier wymieszać i połączyć z miękkim masłem. Ciasto rozdrobnić na blasze i piec w 180°C przez około 15 minut.

Sposób podania

Na talerzu ułożyć blat makowy, na nim mus i pralinkę, udekorować elementami z karmelu oraz fiołkiem. Po dwóch stronach rozsypać kruszonkę i nałożyć sos makowy.

Małgorzata Weber

Przepis pochodzi z książki "Wykwintne desery polskie"