Pstrąg z grilla i nie tylko

Kupując w markecie pstrąga w całości zwróć uwagę na jego kolor i zapach (ma być neutralny). Oczy powinny być szkliste i jasne a skrzela różowe - wówczas nasz pewność, że ryba jest świeża.

Przed pieczeniem, przyjrzyj się, czy na skórze nie pozostało zbyt wiele łusek - możesz je usunąć przesuwając po skórze tępą stroną noża w kierunku od ogona do głowy. 

Najlepszymi dodatkami do ryby są masło, świeży koperek i sok z cytryny.

Grillowane mięso ryby pasuje doskonale do delikatnych, prostych surówek, np. z młodej kapusty i szczypiorku, lub sałaty rzymskiej i pomidorków koktajlowych z odrobiną oliwy. 

Składniki na 4 porcje: 4 tusze pstrąga (wypatroszone ale z głową), pęczek świeżego koperku, papryczka chilli, dwie cytryny, 10 dag masła, pieprz, sól.

Przygotowanie: Wyczyszczone z łusek, umyte i osuszone ryby natrzyj solą i pieprzem. Następnie do nacięcia na brzuchu włóż po łyżce masła, kilka plasterków cytryny, pasek chilli (przekrojonej wcześniej wzdłuż na 4 kawałki) i kilka gałązek koperku.

Na długi cienki patyk lub metalowy szpikulec do grilla nadziej każdą rybę. Najpierw przekuj ją tuż za ogonem, następnie "przeszyj" dwa razy wzdłuż brzucha (możliwie jak najbliżej brzegu, by nie wypadł koper, chilli i cytryna), a następnie przekłuj u nasady głowy. Ryby połóż na grillu lub smaż nad ogniskiem około 15-20 minut (w zależności od wielkości ryby).

Składniki na 2 porcje: 2 małe pstrągi (po ok. 35 dag), sól, 4 plastry boczku wędzonego, 4 plasterki cytryny, sok wyciśnięty z jednej cytryny, świeżo mielony czarny pieprz, 1/2 łyżeczki świeżej siekanej lub suszonej bazylii, 2 łyżki miękkiego masła, ząbek czosnku, oliwa, kilka listków natki pietruszki, ćwiartki cytryny do dekoracji.

Przygotowanie: Masło wyjmij wcześniej z lodówki, by było miękkie. Czosnek obierz z łupin i przeciśnij przez praskę. Następnie utrzyj miękkie masło z czosnkiem. Pstrągi spraw, umyj i osusz. Natrzyj je całe (wewnątrz i z zewnątrz) solą, posiekaną świeżą lub suszoną bazylią oraz pieprzem. Do środka każdej ryby włóż po łyżce masła czosnkowego, 2 plasterki cytryny i kilka listków natki. Pstrągi owiń boczkiem, skrop oliwą i sokiem z cytryny. Zawiń w folię aluminiową (matową stroną do góry) i odstaw do lodówki na godzinę.

Ryby połóż na grillu lub włóż do piekarnika nagrzanego do 200° C i piecz ok. 20 min (5 min przed końcem pieczenia odwiń folię, aby boczek się zrumienił). Pieczoną rybę ułóż na półmisku, udekoruj ćwiartkami cytryny. Rybę w boczku podawaj z ryżem, sosem czosnkowo-śmietanowym, świeżymi pomidorami, posyp ją też ulubioną zieleniną, np. koperkiem.

Składniki na 4 porcje: 4 filety świeżego pstrąga bez ości w skórze, 1/2 cytryny, sól, pieprz czarny, pieprz biały, 3 łyżki oliwy, opakowanie greckiego jogurtu naturalnego, 1 ogórek zielony, garść świeżej mięty, mały ząbek czosnku, świeży koperek.

Przygotowanie: Filety umyj, osącz papierowym ręcznikiem. Dwie aluminiowe tacki wysmaruj oliwą i ułóż na nich pstrąga. Rybę polej oliwą, posól i posyp pieprzem. Z połówki cytryny wyciśnij sok, usuń pestki i polej nim rybę. Tacki z rybą połóż na grillu. Piecz około 20 minut. W międzyczasie przewróć rybę na drugą stronę. Ryby możesz też upiec w naczyniu żaroodpornym w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Przygotuj dip tzatziki. Obierz ogórek, przekrój wzdłuż i wybierz łyżką nasiona, następnie zetrzyj na tarce. Dodaj do jogurtu. Przypraw solą i pieprzem oraz wciśnij ząbek czosnku. Do sosu dodaj też łyżkę oliwy i drobno posiekaną miętę. Wymieszaj dokładnie. Odstaw do lodówki.

Upieczoną rybę udekoruj listkami koperku i od razu podawaj, najlepiej z pieczonymi ziemniakami i z zimnym dipem tzatziki.

KS