Ryż ze szpinakiem i sumakiem
Sumak powszechnie się stosuje w bliskowschodniej kuchni. Przyprawa ta ma piękną, ciemnoczerwoną barwę i cierpkawy, cytrynowy smak. Posypuje się nim gotowe dania, zwłaszcza warzywa i sałatki albo dodaje do dressingów.
Składniki
- 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku, roztarte
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ¼ łyżeczki ziela angielskiego
- szczypta chili w płatkach
- 450 g szpinaku, drobno poszatkowanego
- 200 g ryżu długoziarnistego
- 325 ml gorącej wody
- 1–2 łyżeczki sumaku, do smaku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku o grubym dnie. Wrzuć cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż nabierze złocistej barwy. Dodaj czosnek i podsmażaj jeszcze minutę. Wrzuć szpinak i smaż 10 minut, aż zmięknie, a płyn odparuje.
2. Wsyp ryż i wlej gorącą wodę. Doprowadź do wrzenia. Dopraw sumakiem, solą i pieprzem.
3. Przykryj i gotuj na małym ogniu 18-20 minut, aż ryż zmięknie, lecz pozostanie jędrny. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut. Posyp z wierzchu dodatkowym sumakiem i podawaj na gorąco.
Ten przepis pochodzi z książki: Hazana. Kuchnia wegetariańska Żydów z całego świata.
